En Colombia, los pasteles de pollo son empanadas redondas de masa de trigo, generalmente fritas, con un relleno jugoso de pollo desmechado, papa y hogao. Son muy comunes en panaderías, cafeterías y reuniones familiares, y suelen disfrutarse como desayuno, merienda o almuerzo ligero.
Su masa dorada y crujiente contrasta con un relleno suave y bien sazonado. Aunque también existen versiones horneadas o con hojaldre, la versión frita de masa de trigo es una de las más reconocibles en la cocina cotidiana colombiana.
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de pechuga de pollo (1 pechuga grande)
- 1,5 l de agua (6 tazas)
- 300 g de papa pastusa o papa harinosa, pelada y cortada en cubos (2 papas medianas)
- 120 g de cebolla larga picada (3 tallos)
- 120 g de tomate maduro picado (1 tomate grande)
- 80 g de cebolla blanca picada (1/2 cebolla mediana)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 3 g de comino molido (1 cucharadita)
- 2 g de color o achiote en polvo (1 cucharadita)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
- 60 ml de caldo de pollo reservado (1/4 taza)
Para la masa
- 500 g de harina de trigo (4 tazas)
- 8 g de sal (1 1/2 cucharaditas)
- 60 g de mantequilla derretida (4 cucharadas)
- 240 ml de agua tibia (1 taza)
Para freír
- 1,5 l de aceite vegetal (6 tazas)
Preparación
- Cocina el pollo y las papas, coloca la pechuga en una olla con el agua y 3 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo, deja que se enfríe un poco y desméchalo. En el mismo caldo cocina las papas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas y reserva 60 ml del caldo.
- Prepara el hogao, calienta los 30 ml de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo durante 3 minutos. Agrega el tomate, el comino, el color, la pimienta y los 2 g restantes de sal. Cocina durante 8 minutos, hasta obtener un guiso espeso y fragante.
- Termina el relleno, incorpora el pollo desmechado, las papas cocidas y el caldo reservado al hogao. Mezcla con cuidado para no triturar demasiado la papa y cocina durante 3 minutos más, hasta que el relleno quede húmedo, pero sin exceso de líquido. Déjalo enfriar por completo.
- Haz la masa, mezcla la harina con la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla derretida y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua tibia poco a poco y amasa durante 5 minutos, hasta lograr una masa suave y homogénea. Cúbrela y déjala reposar 15 minutos.
- Forma los pasteles, divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 14 cm de diámetro. Coloca aproximadamente 45 g de relleno en el centro, dobla la masa por la mitad y presiona los bordes. Sella con un tenedor o forma un repulgue sencillo.
- Fríe y sirve, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe los pasteles en tandas durante 4 a 5 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Recomendaciones de preparación
- Deja enfriar completamente el relleno antes de armar los pasteles para evitar que la masa se humedezca o se abra al freír.
- No llenes demasiado cada pastel; un relleno moderado facilita sellarlos y evita que se rompan.
- Mantén el aceite caliente, pero sin humear. Si está demasiado frío, los pasteles absorberán más grasa.
- Puedes preparar el relleno con anticipación y guardarlo refrigerado hasta por 24 horas.
Variaciones tradicionales
En algunas panaderías colombianas se preparan pasteles de pollo con masa de hojaldre y se hornean hasta que estén dorados. También es común encontrar versiones más pequeñas para fiestas, desayunos o refrigerios.
Forma tradicional de servir
Sirve los pasteles de pollo recién fritos, acompañados de ají colombiano casero. Son ideales con una gaseosa colombiana, chocolate caliente, café con leche o una bebida de avena.
Acompañamientos recomendados
- Ají colombiano de tomate, cebolla, cilantro y vinagre.
- Café con leche o chocolate caliente.
- Gaseosa colombiana fría.
- Ensalada sencilla de tomate y aguacate, cuando los sirvas como almuerzo.
Dato curioso
Los pasteles de pollo forman parte de la cultura de panaderías y cafeterías colombianas. Para muchas personas son un recuerdo de los descansos escolares, las meriendas de tarde o las compras rápidas en una panadería de barrio.
Preguntas frecuentes
Sí. Píntalos con huevo batido y hornéalos a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. La textura será distinta, porque quedarán menos crujientes que los fritos, pero conservarán el sabor del relleno tradicional. Esta opción es común cuando se usa masa de hojaldre.
La papa pastusa o cualquier papa harinosa funciona muy bien porque se vuelve suave al cocinarse y ayuda a unir el relleno. Evita una papa demasiado firme, ya que puede quedar seca o separarse del pollo al momento de morder el pastel.
Asegúrate de que el relleno esté frío y no tenga demasiado líquido. Sella bien los bordes presionando con un tenedor y evita estirar la masa demasiado fina. También ayuda freírlos en aceite bien caliente, para que la masa se cierre y dore rápidamente.
Sí. Coloca los pasteles armados en una bandeja sin que se toquen y congélalos hasta que estén firmes. Después guárdalos en una bolsa hermética. Fríelos directamente congelados a fuego medio para que se cocinen bien por dentro sin dorarse demasiado rápido.
