El cuchuco de cebada es una sopa tradicional del centro de Colombia, muy popular en los días fríos. Preparado con cebada, verduras y carne de cerdo, es una sopa espesa y sustanciosa que se sirve como comida completa.
Su sabor reconfortante y su textura espesa representan la esencia de la cocina de montaña del altiplano colombiano.
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Cuchuco de Cebada
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1½ libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo
- 10 tazas de agua
- ½ taza de cebada, lavada y remojada
- 2 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cebollas largas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ de taza de pimentón rojo, en cubitos
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sazón con achiote
- 1 tableta de caldo de carne
- 2 tazas de repollo picado
- ½ taza de arvejas verdes
- ½ taza de zanahorias, en cubitos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la cebada con el cerdo. Licúa la cebolla, el ajo, la cebolla larga y el pimentón con un poco de agua. Coloca en una olla grande las costillas, el agua, la tableta de caldo de carne, la cebada y la mezcla licuada, y lleva a hervor. Añade la sal y la pimienta, reduce el fuego a medio-bajo y cocina 50 minutos.
- Añade las verduras. Incorpora las papas, el repollo, las arvejas, las zanahorias, el sazón con achiote y el comino; tapa y cocina 25 minutos más, o hasta que la carne esté cocida.
- Finaliza y sirve. Agrega el cilantro y sirve caliente en platos hondos.
Nota: Para esta receta, utiliza la cebada perlada previamente lavada y remojada. El tiempo de remojo previo no está incluido en el tiempo total indicado.
Trucos de cocina
Utiliza la cebada perlada ya lavada y remojada.
Cocina a fuego medio-bajo y sin tapar; una olla a presión reduce el tiempo de cocción aproximadamente en 30 minutos.
Si prefieres una sopa más espesa, prolonga un poco la cocción de la cebada.
Variaciones tradicionales
Se puede preparar con espinazo de cerdo en lugar de costilla, o con carne de res o pollo.
Algunas versiones incluyen habas frescas junto con las arvejas.
Servicio tradicional
El cuchuco de cebada se sirve caliente, en plato hondo, con aguacate en rebanadas. Si lo deseas, puedes añadir tomate picado por encima.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate
- Ají colombiano
- Tomate picado
Preguntas frecuentes
La principal diferencia es el cereal: el cuchuco de cebada se prepara con cebada y el de trigo con trigo partido. El resto de la receta, con carne de cerdo, papas y verduras, es muy similar.
Sí. Aunque la costilla o el espinazo de cerdo son la opción más común, también puede prepararse con carne de res o pollo.
Sí. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmelo en 3 a 4 días y recalienta las sobras hasta alcanzar 74 °C (165 °F). Al recalentarlo puede ser necesario agregar un poco de agua.
La cebada libera almidones durante la cocción, lo que espesa naturalmente el caldo.
