El picadillo de vainica es un plato infaltable en los hogares costarricenses, elaborado con vainicas (ejotes) picadas finamente y salteadas con verduras y carne molida.
Junto con las sopas, los picadillos han sido tradicionalmente la manera más habitual de consumir verduras en la cocina de Costa Rica.
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Picadillo de Vainica
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 35 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Costa Rica
Ingredientes
- 500 g de vainicas (ejotes), picadas finamente
- 300 g de carne molida
- 2 unidades de papas, en cubos pequeños (opcional)
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 unidad de chile dulce (pimiento rojo), picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite
- al gusto de sal y pimienta
- al gusto de cilantro fresco, picado
Preparación
- Cocinar la vainica, herví las vainicas picadas en agua con sal durante 5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrí.
- Dorar la carne, en una sartén con aceite, dorá la carne molida hasta que esté bien cocida.
- Sofreír las verduras, agregá la cebolla, el chile dulce y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos.
- Incorporar la papa (opcional), si vas a usar papa, agregala en cubos pequeños previamente cocida.
- Agregar la vainica, sumá la vainica escurrida a la sartén, mezclando bien con el resto de los ingredientes.
- Condimentar, salpimentá al gusto y cociná unos minutos más para integrar los sabores.
- Finalizar, agregá el cilantro fresco picado al final.
- Servir, serví caliente, como acompañamiento o relleno de gallos.
Consejos para que salga bien
- Cocinar la vainica brevemente antes de saltearla mantiene su color verde y su textura firme.
- Dorar bien la carne molida antes de agregar las verduras aporta más sabor al plato.
- Picar finamente la vainica es clave para lograr la textura característica de este picadillo.
- El cilantro fresco al final le da al plato su aroma distintivo.
Variaciones tradicionales
- Existe una versión vegana sin carne, y otra combinada con zanahoria picada.
- Se sirve como acompañamiento del casado o como relleno de tortillas en forma de gallo.
Cómo servir
El picadillo de vainica se sirve caliente, como acompañamiento del casado o como relleno de gallos con tortilla.
Es uno de los picadillos más consumidos en los hogares costarricenses.
Acompañamientos recomendados
- Arroz y frijoles
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
Los picadillos, junto con las sopas, han sido históricamente la forma tradicional de consumir verduras en la cocina costarricense.
El picadillo de vainica se puede preparar en versión vegana, sin carne, o combinado con zanahoria picada.
Preguntas frecuentes
Es el nombre costarricense para el ejote o judía verde, una legumbre que se pica finamente para este plato.
Cocinarla brevemente ayuda a mantener su color verde y su textura firme antes de integrarla al salteado.
Sí, existe una versión vegana del picadillo de vainica, preparada solo con vegetales.
Se sirve como acompañamiento del casado o como relleno de gallos con tortilla.
