Gallo Pinto

El gallo pinto es el plato de arroz y frijoles más representativo de Costa Rica, cuyo nombre significa «gallo manchado» por el aspecto moteado que le dan los frijoles al arroz.

Se considera un plato mestizo con orígenes en la época colonial, que combina el arroz traído por los españoles, los frijoles de raíz indígena y africana, y la salsa Lizano, infaltable en la mesa costarricense.

Gallo Pinto

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• Tiempo Prep: 10 minutes
• Tiempo Cocción: 15 minutes
• Tiempo Total: 25 minutes
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Desayuno
• Cocina: Costa Rica

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Ingredientes

• 3 tazas de arroz blanco, cocido
• 2 tazas de frijoles negros o rojos, cocidos
• 1/2 taza de caldo de frijoles
• 1 unidad de cebolla, picada
• 1 unidad de pimiento rojo, picado
• al gusto de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de salsa Lizano
• 2 cucharadas de aceite
• al gusto de sal

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Preparación

1. Sofreír las verduras, calentá el aceite en una sartén grande y sofreí la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.
2. Agregar los frijoles, incorporá los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo, cocinando unos minutos.
3. Sumar el arroz, agregá el arroz blanco cocido, mezclando bien con los frijoles hasta lograr un color parejo.
4. Condimentar, agregá la salsa Lizano y la sal, mezclando hasta integrar todos los sabores.
5. Cocinar, cociná a fuego medio durante 5 a 8 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
6. Finalizar, agregá el cilantro fresco picado al final de la cocción.
7. Servir, serví caliente, solo o acompañado.

Consejos para que salga bien

• Usar arroz y frijoles del día anterior facilita que el gallo pinto quede con mejor textura, sin quedar pastoso.
• El caldo de cocción de los frijoles es clave para lograr el color y sabor característico del plato.
• La salsa Lizano es el condimento distintivo de esta receta; es difícil de reemplazar por otra salsa.
• Agregar el cilantro al final conserva su aroma fresco.

Variaciones tradicionales

• En algunas zonas se usa frijol rojo en lugar de negro, según la región del país.
• Es común servirlo con plátano maduro frito, huevo, queso o natilla como acompañamiento del desayuno.

Cómo servir

El gallo pinto se sirve tradicionalmente en el desayuno, aunque en Costa Rica se puede comer a cualquier hora del día.

Es el plato más representativo de la gastronomía costarricense, presente en la mesa familiar y en las sodas (restaurantes típicos).

Acompañamientos recomendados

• Plátano maduro frito
• Huevo frito
• Queso
• Natilla

¿Sabías qué?

El nombre «gallo pinto» hace referencia al aspecto moteado que los frijoles le dan al arroz, similar a las plumas de un gallo manchado.

Se considera un plato mestizo que refleja las tres principales influencias de la gastronomía costarricense: europea, indígena y africana.