El cabrito al horno es una especialidad profundamente arraigada en el norte argentino, especialmente en La Rioja, Santiago del Estero y Catamarca, donde la carne tierna y jugosa de los cabritos jóvenes es muy apreciada.
Su cocción lenta al horno permite que los sabores se integren de manera uniforme, logrando una capa exterior dorada y crocante que contrasta con la ternura de la carne.
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Cabrito al Horno
- Tiempo Prep: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 45 minutes
- Tiempo Total: 3 hours
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 2 kg de cabrito, trozado
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 4 dientes de ajo, picado
- 2 ramas de romero
- 1 cucharada de orégano
- al gusto de perejil picado (opcional)
- 2 unidades de limones, jugo
- 100 ml de aceite de oliva
Preparación
- Preparar el adobo, mezclá el ajo picado, el romero, el orégano, el perejil, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Adobar el cabrito, untá los trozos de cabrito con el adobo, salpimentá y dejá marinar al menos 1 hora.
- Precalentar el horno, llevá el horno a 180°C.
- Colocar en la asadera, disponé los trozos de cabrito en una asadera, con el lado de la piel hacia arriba.
- Hornear, cociná durante 1 hora y media a 2 horas, rociando con el jugo de cocción cada 20 a 30 minutos.
- Dorar, en los últimos 15 minutos, subí la temperatura para lograr una piel dorada y crocante.
- Reposar, dejá reposar unos minutos antes de servir.
- Servir, serví caliente, con el jugo de cocción.
Consejos para que salga bien
- Marinar el cabrito con anticipación mejora la penetración de los sabores en la carne.
- Rociar con el jugo de cocción durante el horneado evita que la carne se seque.
- Subir la temperatura al final del horneado ayuda a lograr una piel dorada y crocante.
- Elegir cabritos jóvenes garantiza una carne más tierna y jugosa.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias agregan vino blanco al jugo de cocción para un sabor más profundo.
- También se prepara a la parrilla o a la estaca, como alternativa al horno.
Cómo servir
El cabrito al horno se sirve caliente, como plato principal, bañado con su propio jugo de cocción.
Es una especialidad típica de las provincias del norte argentino, muy presente en celebraciones y reuniones familiares.
Acompañamientos recomendados
- Papas al horno
- Ensalada criolla
¿Sabías qué?
El cabrito asado es una especialidad profundamente arraigada en La Rioja, Santiago del Estero y Catamarca, provincias donde la cría de cabras es una actividad tradicional.
La cocción lenta al horno es una de las formas más refinadas de preparar el cabrito, en contraste con el asado a la estaca o a la parrilla.
Preguntas frecuentes
Los cabritos jóvenes tienen una carne más tierna y jugosa, ideal para lograr el resultado característico de este plato.
Rociar con el jugo de cocción cada 20 a 30 minutos evita que la carne se seque durante las horas de horneado.
Es especialmente popular en La Rioja, Santiago del Estero y Catamarca, provincias del norte argentino.
Se recomienda cocinarlo entre 1 hora y media y 2 horas, subiendo la temperatura en los últimos minutos para dorar la piel.
