La chanfaina es uno de los platos más populares de San Luis, en la región de Cuyo, de origen español y elaborado con las vísceras del chivo o del cordero, sazonadas con sangre y pimentón.
Tradicionalmente se sirve como guarnición del chivito asado, aunque también se disfruta como entrada con pan o como plato principal acompañado de arroz blanco.
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Chanfaina Cuyana
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 50 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 20 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 260
Ingredientes
- 800 g de menudencias de chivo o cordero (hígado, corazón, riñones)
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón, para lavar las vísceras
- al gusto de sal (para hervir)
- 1 unidad de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de sangre (opcional, según la tradición local) (opcional)
- 1/2 taza de arroz (opcional, para dar cuerpo) (opcional)
- 2 unidades de huevos duros, picados (opcional)
- al gusto de sal y pimienta
Preparación
- Limpiar las vísceras, quitá las membranas de las menudencias y lavalas bien en agua con vinagre o jugo de limón.
- Hervir, poné las vísceras a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Cortar, escurrí y cortá las menudencias en trozos pequeños.
- Rehogar la cebolla, en una olla con aceite, cociná la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar las vísceras, sumá los trozos de menudencias y condimentá con pimentón, sal y pimienta.
- Cocinar lentamente, dejá cocinar a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto, para que los condimentos se absorban bien en la carne.
- Agregar sangre y arroz (opcional), si vas a usarlos, incorporalos hacia el final de la cocción para espesar el guiso.
- Terminar, sumá el huevo duro picado antes de servir, si lo vas a usar.
Consejos para que salga bien
- Lavar bien las vísceras con vinagre o limón ayuda a suavizar su sabor característico.
- La cocción lenta es clave para que los condimentos penetren bien en la carne; el método tradicional es a brasero, aunque también funciona en olla o sartén.
- El arroz o el pan son agregados opcionales que ayudan a dar más cuerpo al guiso.
- Servite acompañado de chivito asado para la experiencia más tradicional puntana.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias omiten la sangre por completo, preparando una versión más suave del plato.
- También se prepara con habas u otra legumbre en lugar de arroz, según la tradición de cada zona.
Cómo servir
La chanfaina se sirve tradicionalmente como guarnición del chivito asado en San Luis.
También se disfruta como entrada con pan, o como plato principal acompañado de arroz blanco.
Acompañamientos recomendados
- Chivito asado
- Arroz blanco
- Pan casero
¿Sabías qué?
La chanfaina es considerada el plato preferido de los puntanos, habitantes de la provincia de San Luis, en la región cuyana de Argentina.
Tiene origen español y forma parte de una tradición compartida con otros países y regiones de herencia hispánica, aunque cada lugar le da su propio toque regional.
Preguntas frecuentes
Se utilizan menudencias de chivo o cordero, como hígado, corazón y riñones, previamente limpias y hervidas hasta que estén tiernas.
No es obligatorio; es un ingrediente tradicional en algunas versiones, pero muchas familias preparan la chanfaina sin sangre para un sabor más suave.
La mayoría de los puntanos la consumen como guarnición del chivito asado, aunque también se sirve como entrada con pan o como plato principal con arroz blanco.
La cocción lenta permite que los condimentos se absorban de manera adecuada en la carne, lograda tradicionalmente sobre brasero.
