La zarapatera es una preparación andina peruana a base de carne de motelo (una especie de tortuga terrestre de procedencia legal) o pollo como alternativa doméstica, cocida en un guiso condimentado con hierbas y ají. Es un plato típico de comunidades amazónicas y andinas donde el motelo se cría de forma controlada.
Su preparación combina un aderezo base con la carne cocida a fuego lento hasta que esté tierna e impregnada de los condimentos.
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Zarapatera
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 10 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 30 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de carne de motelo de procedencia legal; para cocina doméstica, pollo, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 1 kg de carne de motelo de procedencia legal; para cocina doméstica, pollo
- 150 g de cebolla roja picada (1 unidad mediana)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- Sal al gusto
- Pimienta o ají al gusto
- 60 g de pasta de ají panca o ají amarillo (1/4 de taza)
- 750 ml de caldo (3 tazas)
- 500 g de papas, yuca o plátano, según la receta
Preparación
- Prepara la carne, limpia y corta la carne en porciones uniformes; sazona con sal y pimienta.
- Prepara el aderezo, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el ají a fuego medio hasta que pierdan el aroma crudo.
- Cocina, agrega la carne y el caldo al aderezo, y cocina a fuego suave hasta que esté tierna.
- Sirve, ajusta la sal, añade hierbas frescas al final y sirve caliente.
Consejos del chef
- Cocina a fuego lento para que la carne quede bien tierna.
- Ajusta la cantidad de ají según el picante que prefieras.
- Usa siempre carne de procedencia legal y controlada.
Variaciones tradicionales
En la cocina doméstica es común reemplazar el motelo por pollo, manteniendo el mismo aderezo y técnica de cocción.
También existen versiones que incorporan yuca o plátano cocido como acompañamiento dentro del mismo guiso.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato principal en almuerzos familiares de comunidades andinas y amazónicas.
Acompañamientos recomendados
- Yuca sancochada
- Arroz blanco
- Plátano cocido
¿Sabías qué?
El motelo es una tortuga terrestre amazónica cuya crianza está regulada para proteger a las poblaciones silvestres, por lo que su consumo debe provenir siempre de criaderos autorizados.
Preguntas frecuentes
Es una preparación andina peruana a base de carne de motelo (una especie de tortuga terrestre de procedencia legal) o pollo, cocida en un guiso condimentado con hierbas y ají.
Sí, siempre que la carne provenga de criaderos autorizados y de procedencia legal y controlada; nunca debe usarse fauna silvestre capturada sin permiso.
Sí, es común adaptar la receta con pollo como alternativa más accesible, manteniendo el mismo guiso y sazón tradicionales.
