El ceviche mixto peruano es una de las preparaciones más populares de las cevicherías del país. Combina pescado blanco fresco con mariscos, jugo de limón, cebolla roja, ají limo y culantro, logrando una leche de tigre intensa, fresca y ligeramente picante.
Se sirve inmediatamente después de prepararlo, acompañado de camote, choclo y cancha serrana. Es una versión abundante del ceviche clásico, ideal para quienes buscan disfrutar distintos sabores y texturas del mar en un mismo plato.
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Ceviche Mixto
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 55 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 400 g de filete de pescado blanco muy fresco, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 2 cm
- 250 g de calamar limpio, cortado en aros
- 250 g de langostinos limpios y pelados
- 150 g de pulpo cocido, cortado en rodajas
- 180 ml de jugo de limón recién exprimido (¾ taza)
- 150 g de cebolla roja cortada en plumas finas (1 cebolla grande)
- 20 g de ají limo sin semillas y picado fino (2 ajíes pequeños)
- 20 g de culantro fresco picado (½ taza)
- 8 g de ajo molido (2 dientes grandes)
- 7 g de sal (1¼ cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 250 g de camote cocido y pelado (2 camotes medianos)
- 400 g de choclo cocido (2 mazorcas grandes)
- 100 g de cancha serrana tostada (¾ taza)
- 6 hojas de lechuga lavadas
Preparación
- Cocina los mariscos, hierve agua en una olla y cocina los calamares durante 1 minuto y los langostinos durante 2 minutos, solo hasta que cambien de color y queden tiernos. Escúrrelos y enfríalos de inmediato en agua con hielo para detener la cocción.
- Prepara los acompañamientos, cocina los camotes con cáscara hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos, y hierve el choclo hasta que los granos estén suaves. Deja enfriar, pela los camotes y córtalos en rodajas gruesas.
- Sazona la base del ceviche, coloca el pescado, los calamares, los langostinos y el pulpo en un tazón frío. Agrega la sal, la pimienta, el ajo molido, la mitad del ají limo y la mitad del culantro. Mezcla suavemente para no romper los mariscos.
- Forma la leche de tigre, añade el jugo de limón y la mitad de la cebolla roja. Mezcla durante unos 30 segundos para integrar los sabores y deja reposar solo 3 a 5 minutos. El líquido debe quedar cítrico, fresco y bien sazonado.
- Termina y sirve, incorpora el resto de la cebolla, el ají limo y el culantro. Distribuye hojas de lechuga en los platos, sirve el ceviche mixto con bastante leche de tigre y acompaña con camote, choclo y cancha serrana. Llévalo a la mesa inmediatamente.
Consejos del chef
- Usa pescado y mariscos muy frescos, y mantenlos refrigerados hasta el momento de preparar el plato.
- No sobrecuezas los calamares ni los langostinos; necesitan pocos minutos para conservar una textura tierna.
- Exprime los limones justo antes de usarlos y evita presionarlos demasiado para que no amarguen.
- Añade la cebolla final al último momento para que conserve su textura crujiente.
- Sirve el ceviche apenas lo prepares; con el tiempo, el limón endurece el pescado y los mariscos.
Variaciones tradicionales
En Perú también se prepara ceviche mixto con conchas de abanico, pulpo, pota, almejas o conchas negras, según la región y la disponibilidad de productos del mar. Algunas cevicherías lo sirven con una porción de chicharrón de calamar o pescado, pero la versión más representativa combina pescado blanco, calamar, langostinos y pulpo.
Cómo servir
Sirve el ceviche mixto bien frío, con suficiente leche de tigre y los acompañamientos colocados a un lado. El camote equilibra la acidez con su dulzor, el choclo aporta suavidad y la cancha agrega un toque tostado y crocante. Acompáñalo con chicha morada fría o una cerveza lager peruana.
Acompañamientos recomendados
- Camote cocido
- Choclo cocido
- Cancha serrana tostada
- Chifles
- Chicha morada fría
Curiosidad gastronómica
El ceviche mixto refleja la variedad de productos marinos que forman parte de la cocina peruana. Aunque parte de la técnica del ceviche de pescado, la incorporación de mariscos convierte cada plato en una combinación de texturas: pescado firme, calamar tierno, langostino jugoso y pulpo suave.
En las cevicherías peruanas, es habitual que los mariscos se cocinen brevemente antes de mezclarlos con el limón, mientras que el pescado se incorpora fresco. Así se mantiene una preparación equilibrada y segura, sin perder el carácter cítrico propio del ceviche.
Preguntas frecuentes
Puedes usar calamar, langostinos, pulpo cocido, conchas de abanico, almejas o pota, además de pescado blanco fresco. Elige productos de buena calidad y ajusta la cocción según cada marisco. Los calamares y langostinos requieren poco tiempo, mientras que el pulpo suele incorporarse ya cocido y cortado en rodajas.
Sí, la versión tradicional suele llevar pescado blanco fresco cortado en cubos y mezclado con limón justo antes de servir. Los mariscos como calamar y langostino normalmente se cocinan brevemente para conservar una textura tierna. Usa pescado apto para consumo crudo, mantenlo refrigerado y sirve el plato inmediatamente.
Puedes adelantar los acompañamientos, cocer los mariscos y cortar la cebolla, pero mezcla el pescado, los mariscos y el limón solo al momento de servir. Si lo preparas con demasiada anticipación, el pescado se endurece y los mariscos pierden su textura fresca.
El ceviche de pescado se prepara principalmente con pescado blanco fresco, limón, cebolla, ají y culantro. El ceviche mixto conserva esa base, pero añade mariscos como calamar, langostinos y pulpo. Por eso tiene mayor variedad de sabores y texturas, y suele ser una opción más abundante.
