La arepa rellena con todo es una preparación popular de la comida callejera colombiana. No pertenece a una sola región de forma exclusiva, pero es muy reconocida en puestos de arepas, cafeterías y negocios nocturnos donde se sirve una arepa abierta y generosamente rellena con carnes, queso, huevo, chicharrón, hogao y salsas.
A diferencia de la arepa de huevo costeña, esta versión se arma después de asar la arepa. Su encanto está en la abundancia: una base de maíz dorada y firme que sostiene varios ingredientes tradicionales de la cocina colombiana.
Ingredientes
Para las arepas:
- 300 g de harina de maíz precocida blanca o amarilla (2 1/2 tazas)
- 420 ml de agua tibia (1 3/4 tazas)
- 6 g de sal (1 cucharadita)
- 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
Para el relleno con todo:
- 250 g de carne de res desmechada cocida (2 tazas)
- 250 g de pollo desmechado cocido (2 tazas)
- 200 g de chicharrón crocante picado (1 1/2 tazas)
- 200 g de chorizo colombiano cocido y picado (2 unidades medianas)
- 200 g de queso campesino o mozzarella rallada (2 tazas)
- 4 huevos medianos
- 200 g de hogao colombiano (1 taza)
- 150 g de aguacate en láminas (1 aguacate mediano)
- 80 g de mayonesa (1/3 taza)
- 80 g de salsa de tomate (1/3 taza)
- 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
Preparación
- Prepara la masa, mezcla la harina de maíz con la sal en un recipiente amplio. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos, incorpora el aceite y trabaja la masa hasta que quede suave, húmeda y fácil de moldear. Déjala reposar 5 minutos para que la harina termine de absorber el líquido.
- Forma y asa las arepas, divide la masa en 4 porciones grandes y forma discos gruesos de unos 12 a 14 cm de diámetro. Cocínalos en una plancha o sartén caliente a fuego medio durante 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que las arepas estén doradas por fuera y firmes en el centro.
- Calienta los rellenos, coloca la carne desmechada, el pollo, el chicharrón y el chorizo en una sartén amplia. Agrega la mitad del hogao y calienta todo a fuego medio durante 4 a 5 minutos, mezclando suavemente para que las carnes queden jugosas y bien sazonadas.
- Prepara los huevos, derrite la mantequilla en una sartén y cocina los huevos al gusto, preferiblemente fritos o revueltos suaves. Mantén el queso listo para agregarlo caliente, porque debe fundirse ligeramente al armar la arepa.
- Abre y rellena las arepas, corta cada arepa por un lado sin separarla completamente. Rellena con queso, carne desmechada, pollo, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate y más hogao. El calor de los ingredientes debe suavizar el queso y hacer que el relleno quede compacto.
- Sirve con salsas, agrega mayonesa y salsa de tomate al gusto, cierra ligeramente la arepa y sírvela caliente. La arepa debe quedar abundante, jugosa y fácil de comer con las manos o con cuchillo y tenedor.
Consejos del chef
No hagas la arepa demasiado delgada, porque debe resistir un relleno abundante sin romperse.
Calienta todos los rellenos antes de armarla. Una arepa rellena con todo pierde gracia si el queso no se ablanda y las carnes están frías.
Usa hogao casero siempre que puedas, porque aporta el sabor más colombiano de la receta.
No sobrecargues la arepa con demasiada salsa desde el inicio. Es mejor servir un poco aparte para que la masa no se humedezca demasiado.
Variaciones tradicionales
En muchos negocios colombianos se prepara con carne desmechada, pollo, chicharrón, chorizo, queso y huevo, aunque las proporciones cambian según la región y el lugar.
Algunas versiones incluyen carne molida guisada en lugar de carne desmechada.
En zonas donde el maíz amarillo es más común, la arepa se prepara con harina amarilla para darle un sabor más marcado y un color más intenso.
También se puede servir con huevo de codorniz en negocios de comida rápida, aunque el huevo de gallina es más práctico para una versión casera.
Forma tradicional de servir
Sirve la arepa rellena con todo caliente, recién armada y con el queso ligeramente derretido. En Colombia suele comerse como comida rápida, cena informal o antojo nocturno. Se acompaña bien con ají casero, hogao adicional y una bebida fría como limonada, gaseosa colombiana o jugo natural.
Acompañamientos recomendados
- Ají colombiano
- Hogao adicional
- Papas a la francesa
- Ensalada de repollo sencilla
- Limonada natural
- Jugo de lulo, mora o maracuyá
- Gaseosa colombiana
Curiosidad gastronómica
La expresión “con todo” en muchas areperías colombianas no se refiere a una receta única y rígida, sino a la versión más abundante de la casa. Normalmente incluye varias carnes, queso, huevo, salsas y algún acompañamiento cremoso o fresco, como aguacate o hogao. Por eso es una preparación muy ligada a la comida callejera y a los negocios populares de barrio.
Preguntas frecuentes
Generalmente lleva una combinación abundante de carne desmechada, pollo, chicharrón, chorizo, queso, huevo, hogao, aguacate y salsas. Los ingredientes pueden variar según la arepería, pero la idea principal es que sea una arepa grande, completa y bien cargada.
Se usa una arepa gruesa de maíz precocido, asada en plancha o sartén. Debe quedar firme por fuera y suave por dentro para poder abrirla sin que se rompa. Las arepas demasiado delgadas no funcionan bien porque no soportan el relleno.
La versión más común de arepa rellena con todo se prepara con arepa asada. A diferencia de la arepa de huevo costeña, que se fríe y se rellena antes de terminar la cocción, esta arepa se abre después de asada y se llena con ingredientes ya cocidos.
Sí. Puedes cocinar la carne, el pollo, el chicharrón, el chorizo y el hogao con anticipación. Lo importante es calentarlos muy bien antes de armar la arepa para que el queso se ablande y el relleno quede jugoso.
Las más comunes son mayonesa, salsa de tomate y ají colombiano. En algunos negocios también se usa salsa rosada, ajo o piña, pero para una versión tradicional y equilibrada bastan hogao, ají, mayonesa y salsa de tomate.
