La huatia —watya en quechua— es una forma andina de cocinar en un horno de tierra, de origen precolombino; esta versión a la olla reproduce en casa sus sabores con carne, papa, hierbas y chicha de jora.
Siempre lleva papa, el producto distintivo de los pueblos andinos.
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Huatia Peruana
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- ½ kg de carne para guiso
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 papas blancas
- Aceite vegetal, el necesario
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de culantro molido
- 3 ramitas de hierbabuena molida
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- ¼ taza de chicha de jora
- 2 ramitas de culantro
- 2 tazas de agua
Para acompañar
- Camotes sancochados
- Salsa criolla
- Arroz blanco
Preparación
- Sazona y sella la carne, córtala en trozos medianos y sazónala con sal, pimienta y el cubo de caldo. Calienta aceite en una olla, de preferencia de barro, sella la carne por todos lados y retírala.
- Haz el aderezo, pica la cebolla en cuadraditos y sofríela en la misma olla con otro chorrito de aceite hasta que cambie de color; añade el ajo, los ajíes, el culantro molido, la hierbabuena y las ramitas de culantro y cocina 3 minutos.
- Agrega la chicha, vierte la chicha de jora, mezcla y deja que reduzca un poco.
- Cocina la huatia, incorpora la carne, las papas en cuartos y el agua; mezcla y cocina unos 40 minutos, hasta que todo esté tierno. Sazona y sirve con camote sancochado.
Consejos
- Usa una olla de barro si tienes: da un sabor más cercano al tradicional.
- Sella bien la carne antes de hacer el aderezo.
- También puede hacerse en horno a 180 °C durante 60 minutos.
Variaciones tradicionales
- Según la región se añaden habas u ocas, y puede hacerse con diferentes carnes.
Cómo servir
Sirve la huatia caliente con camote sancochado, salsa criolla y arroz blanco.
Acompañamientos recomendados
- Camote sancochado
- Salsa criolla
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
La huatia tradicional se cocina en un horno de terrones de tierra en forma de domo, calentado con leña.
Preguntas frecuentes
Una técnica andina de cocción en horno de tierra; esta versión a la olla reproduce sus sabores con carne, papa, hierbas y chicha de jora.
Sí, a 180 °C durante unos 60 minutos.
Con camote sancochado, salsa criolla y arroz blanco.
