La sopa de indios es una preparación característica del altiplano cundiboyacense, elaborada con productos de la huerta campesina. Su nombre viene de los «indios», pequeñas porciones de masa de cuajada y harina que se envuelven en hojas de repollo y se cocinan directamente en el caldo con papa y zanahoria.
Es una sopa sustanciosa y reconfortante, propia de las mesas familiares de clima frío, en la que las hojas de repollo hacen de «ropa» de cada indio.
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Sopa de Indios
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 35 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 35 minutos
- Porciones: 8
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 10 tazas de caldo básico
- 500 g de papas del año, peladas y picadas
- 250 g de zanahoria rallada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo, para espesar la sopa si hace falta
- 250 g de harina de trigo, para los indios
- 500 g de cuajada fresca
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tallos de cebolla larga finamente picados
- 8 hojas de repollo
Para el caldo básico
- 16 tazas de agua
- 1½ libras (750 g) de hueso poroso, preferiblemente de cadera
- 1 libra (500 g) de carne de res cortada en trozos
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 ramillete de tomillo, orégano y laurel
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Opcional: 2 libras (1 kg) de costilla de res picada en trozos, en lugar de los huesos y la carne
Preparación
- Prepara el caldo básico. Pon en el agua fría los huesos y la carne (o las costillas) con las cebollas largas enteras, el ramillete de yerbas, la pimienta y el comino, y hierve 1 hora a fuego alto. Al final agrega la sal; debe quedar un caldo muy sustancioso. Deja enfriar, desgrasa si lo deseas y retira la cebolla. Usa 10 tazas para la sopa y reserva el resto.
- Cocina el caldo con las papas y la zanahoria. Lleva el caldo a ebullición con las papas y la zanahoria y cocina 25 minutos.
- Prepara los indios. Mientras tanto, amasa la harina con la cuajada, los huevos batidos, la mantequilla, la cebolla larga, sal y pimienta, y saca 16 porciones de masa. Cocina las hojas de repollo, sin las venas, en agua con sal hasta que se ablanden, déjalas enfriar y pártelas por la mitad.
- Envuelve los indios. Envuelve cada porción de masa en media hoja de repollo y amárrala con cabuya para que no se abra.
- Cocina los indios y sirve. Agrega los indios al caldo y cocina 10 minutos. Sirve caliente con el cilantro picado.
Nota: Si quieres espesar la sopa, disuelve 1 cucharada de harina de trigo en un poco de caldo e incorpórala. Si queda demasiado espesa, aligérala con un poco de agua caliente.
Consejos del chef
- Cocina las hojas de repollo hasta que se doblen sin romperse y quita la vena central para envolver con facilidad.
- Amarra bien cada paquete con cabuya para que no se abra en el caldo.
- Haz los indios de tamaño parejo para que se cocinen de manera uniforme.
- Si la sopa queda muy espesa, aligérala con un poco de agua caliente.
Variaciones tradicionales
- El caldo base puede ser de costilla de res, de pollo o de hueso de nuca.
- Algunas versiones preparan los indios con harina de maíz en lugar de harina de trigo.
- Algunas recetas añaden habas, fríjol verde y arveja a la sopa.
Cómo servir
La sopa de indios se sirve muy caliente en platos hondos, con cilantro picado por encima y varios indios en cada porción.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate fresco
- Ají colombiano
- Arepa boyacense
- Aguapanela caliente
- Café colombiano
Dato curioso
La sopa de indios es una de las sopas más representativas del altiplano cundiboyacense, una región donde los potajes son densos porque el clima frío exige más calorías.
Preguntas frecuentes
Porque las porciones de masa se envuelven en hojas de repollo, que hacen de «ropa» de cada indio, y se cocinan dentro del caldo.
Harina de trigo, cuajada fresca, huevo, mantequilla, cebolla larga, sal y pimienta. Algunas versiones usan harina de maíz.
Con un caldo base de res con hueso, aunque también se usa caldo de costilla, de pollo o de hueso de nuca.
Sí. Disuelve 1 cucharada de harina de trigo en un poco de caldo e incorpórala a la sopa. Si queda muy espesa, aligérala con agua caliente.
Sí. Para guardarla, refrigérala dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmela en 3 a 4 días y recalienta las sobras hasta alcanzar 74 °C (165 °F). También puedes congelarla en recipientes herméticos.
