Sancocho de Cola

Name: Sancocho de Cola
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1,5 kg de cola de res troceada; 4 litros de agua; 600 g de yuca pelada y troceada; 500 g de papa pastusa pelada y troceada; 500 g de plátano verde pelado y cortado en trozos; 300 g de mazorca cortada en rodajas; 200 g de cebolla larga picada; 200 g de tomate maduro picado; 20 g de ajo picado (4 dientes); 15 g de cilantro fresco picado; 4 g de comino molido (2 cucharaditas); 2 hojas de laurel; 15 g de sal; 3 g de pimienta negra; 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)

El sancocho de cola, también conocido como sancocho de rabo, es una preparación tradicional de la cocina colombiana elaborada con cola de res, un corte apreciado por su capacidad para producir caldos intensamente sabrosos y de textura gelatinosa. La cocción lenta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y que el caldo adquiera una profundidad de sabor característica.

Este plato es especialmente popular en zonas rurales y hogares donde se valoran las recetas de larga cocción. Es una comida reconfortante que suele servirse en almuerzos familiares, reuniones especiales y fines de semana, acompañada de los ingredientes tradicionales de los sancochos colombianos.

Preparación

Prepara el guiso. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla larga, el tomate y el ajo durante 5 minutos. Agrega el comino, el laurel, la sal y la pimienta y mezcla hasta obtener una base aromática.
Cocina la cola. Incorpora la cola y el agua a la olla y lleva a ebullición. Desde ese momento, cocina durante aproximadamente 2 horas, retirando ocasionalmente la espuma, hasta que la carne esté muy tierna y comience a desprenderse del hueso. Si aún está firme, prolonga la cocción antes de continuar.
Añade la mazorca y el plátano. Agrégalos al caldo y cocina durante 20 minutos.
Incorpora la yuca. Añade la yuca y cocina 20 minutos más, hasta que empiece a suavizarse.
Agrega las papas. Incorpora las papas y cocina entre 20 y 25 minutos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo quede ligeramente espeso.
Finaliza y sirve. Agrega la mitad del cilantro, rectifica la sazón y cocina 3 minutos más. Sirve caliente en platos hondos, repartiendo la carne, los vegetales y el caldo, con el resto del cilantro por encima.

Recomendaciones de preparación

Si puedes, pide al carnicero que corte la cola en segmentos uniformes para facilitar una cocción homogénea.

La cocción lenta es fundamental para que el colágeno de la cola de res aporte cuerpo y textura al caldo.

Si observas exceso de grasa en la superficie, retírala cuidadosamente durante la cocción.

Variaciones tradicionales

En algunas regiones se incorpora ñame para obtener una textura más espesa.

Algunas familias añaden un pequeño trozo de arracacha para aportar dulzor al caldo.

En preparaciones campesinas es común cocinarlo en fogón de leña.

Presentación recomendada

Sirve el sancocho muy caliente acompañado de arroz blanco, aguacate y ají colombiano. Tradicionalmente se presenta en platos hondos para disfrutar tanto la carne como el caldo y los vegetales.