La mazorca asada es una de las comidas más apetecidas en Colombia: se encuentra en ferias, en puestos de carretera y en casi cualquier parrillada. Se prepara con la mazorca tierna asada a fuego bajo hasta que el grano se ablanda, y se termina con mantequilla, sal y pimienta, suero costeño, queso costeño rallado y un toque de paprika.
Es una preparación sencilla, en la que el protagonista es el maíz tierno con el sabor tostado de la parrilla. Por eso conviene usar mazorcas frescas y asarlas con paciencia, girándolas para que se doren de forma pareja sin quemarse.
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Mazorca Asada
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 35 minutos
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Acompañamiento
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 4 mazorcas tiernas, cortadas por la mitad
- Mantequilla para pincelar
- Sal y pimienta al gusto
- Suero costeño al gusto, para terminar
- Queso costeño rallado (o el queso de tu preferencia) al gusto, para terminar
- Paprika al gusto
Preparación
- Asa las mazorcas, pon las mitades de mazorca en la parrilla a fuego bajo y voltéalas a medida que se vayan dorando, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el grano esté blando.
- Unta y sazona, pincela las mazorcas calientes con mantequilla y agrega sal y pimienta al gusto.
- Termina y sirve, agrega suero costeño al gusto, cubre con queso costeño rallado al gusto y termina con un toque de paprika. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
- Usa mazorcas tiernas y frescas; el grano debe ser jugoso para que quede suave al asarlo.
- Asa a fuego bajo y gira las mazorcas con unas pinzas para que se doren de forma pareja.
- Pincela la mantequilla cuando el grano ya esté blando y la mazorca siga caliente, para que se derrita y se impregne bien.
- Agrega el suero y el queso justo antes de servir.
Variaciones tradicionales
Hay quienes asan la mazorca pelada directamente en el asador, otros la envuelven unos minutos en papel aluminio antes de pasarla a la plancha, y otros la asan con sus propias hojas sobre las brasas para darle un sabor más campestre. El queso costeño puede cambiarse por el queso de tu preferencia.
Cómo servir
Sirve la mazorca asada caliente, recién terminada con el suero y el queso. Es el complemento perfecto para parrilladas de carne o pescado y para compartir con amigos y familia.
Acompañamientos recomendados
- Carnes asadas.
- Pescado a la parrilla.
- Chorizo o morcilla asados.
- Ají colombiano.
Curiosidad gastronómica
La mazorca asada no debe confundirse con el desgranado o mazorcada, otro plato callejero colombiano en el que los granos se separan de la mazorca y se mezclan con carnes, quesos fundidos, papa ripio y salsas.
Preguntas frecuentes
A fuego bajo, unos 15 a 20 minutos, girándola a medida que se dora, hasta que el grano esté blando.
Lo más típico es el queso costeño rallado, que aporta un sabor salado; también puedes usar el queso de tu preferencia.
La mazorca asada se sirve entera, asada a la parrilla y terminada con mantequilla, sal, suero y queso. El desgranado o mazorcada utiliza los granos separados de la mazorca, mezclados con carnes, quesos fundidos, papa ripio y salsas.
Sí. Asarla con sus propias hojas sobre las brasas protege el grano y le da un sabor más campestre; también puedes pelarla y asarla directamente.
