Chuño Cola

Name: Chuño Cola
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: ½ kg de carne de carnero; 1 zanahoria; 2 cebollas rojas (1 para el caldo y 1 para el aderezo); Agua, la necesaria; 250 g de chuño negro; 10 morayas (chuño blanco); 250 g de garbanzos; 5 papas blancas; 100 g de arroz; Ajo molido, comino, pimienta y sal, al gusto; Aceite; ½ atado de culantro; ½ atado de muña; Hierbabuena y orégano, al gusto

El chuño cola, o lawa de chuño, es un potaje espeso del sur andino del Perú preparado con caldo de carnero, papa, arroz y garbanzos, espesado con harina de chuño y moraya.

Se prepara en Puno y Cusco y se perfuma con muña, culantro y hierbabuena.

Preparación

Prepara el caldo, corta el carnero en trozos medianos y sancóchalo en agua con una cebolla y la zanahoria en cuartos. Cuando la carne esté tierna, retírala y reserva; cuela el caldo.
Prepara la harina de chuño, pela el chuño y las morayas y muélelos. Remoja la harina obtenida, déjala reposar y cambia el agua; repite el proceso cuatro veces. Cocina los garbanzos aparte y resérvalos.
Haz el aderezo, pica la otra cebolla en cuadritos pequeños y pela y corta las papas en cuadrados pequeños. En una olla con poco aceite caliente, suda la cebolla con el ajo, el comino, la pimienta y la sal.
Cocina, agrega el caldo; cuando hierva, añade las papas, el arroz y un poco de sal, con los garbanzos y la carne reservada. Cuando todo esté cocido, retira la olla del fuego e incorpora poco a poco la harina de chuño y moraya, moviendo con una cuchara de palo.
Espesa y sirve, vuelve la olla al fuego con el culantro, la muña, la hierbabuena y el orégano picados, sin dejar de mover; cuando hierva y tenga el espesor deseado, retira, rectifica la sazón y sirve de inmediato en platos hondos.

Consejos

Cambia varias veces el agua de la harina de chuño para quitarle el sabor amargo y las cascarillas.
Agrega la harina con la olla fuera del fuego y moviendo para que no se formen grumos.
Sírvelo enseguida: espesa al enfriarse.