La palta rellena es una entrada clásica de la cocina peruana, muy presente en almuerzos familiares, celebraciones y restaurantes criollos. Se prepara con paltas maduras, pero firmes, partidas por la mitad y rellenas con una mezcla cremosa de pollo deshilachado, verduras y mayonesa.
Su atractivo está en la sencillez y el equilibrio: la suavidad de la palta contrasta con el relleno fresco y ligeramente ácido. En Perú también existen versiones con atún, mariscos o verduras, pero la palta rellena de pollo es una de las preparaciones más reconocidas.
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Palta Rellena
- Tiempo Prep: 25 minutos
- Tiempo Cocción: 25 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 8
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 4 paltas grandes y firmes (aproximadamente 900 g)
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshilachada (3 tazas)
- 180 g de papa blanca cocida, cortada en cubos pequeños (1 taza)
- 100 g de zanahoria cocida, cortada en cubos pequeños (¾ taza)
- 80 g de arvejas cocidas (½ taza)
- 100 g de mayonesa (½ taza)
- 30 ml de jugo de limón fresco (2 cucharadas)
- 60 g de cebolla roja picada muy fina (½ cebolla mediana)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 4 huevos cocidos
- 80 g de aceitunas negras sin pepa (½ taza)
- 100 g de hojas de lechuga (1 lechuga pequeña)
- 10 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)
Preparación
- Cocina y prepara los ingredientes, cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna, déjala enfriar y deshiláchala. Cocina la papa, la zanahoria y las arvejas hasta que estén suaves, pero sin deshacerse; escúrrelas y déjalas enfriar completamente.
- Prepara el relleno, mezcla el pollo deshilachado con la papa, la zanahoria, las arvejas, la cebolla roja, la mayonesa, 15 ml de jugo de limón, la sal y la pimienta. Integra con cuidado hasta obtener una mezcla cremosa, pero con los vegetales aún definidos.
- Corta las paltas, parte las paltas por la mitad a lo largo y retira las pepas. Rocía cada mitad con los 15 ml restantes de jugo de limón para evitar que se oscurezcan y para aportar un sabor fresco.
- Rellena y presenta, coloca hojas de lechuga en una fuente o en platos individuales. Acomoda las mitades de palta y rellena generosamente el centro de cada una con la mezcla de pollo. Decora con huevo cocido, aceitunas negras y perejil picado.
Consejos del chef
- Elige paltas maduras, pero firmes, para que mantengan su forma al rellenarlas.
- Deja enfriar todos los ingredientes antes de mezclar el relleno; así la mayonesa conserva una textura cremosa.
- Corta la cebolla muy fina para que acompañe el relleno sin dominarlo.
- Rocía la palta con limón apenas la abras para evitar que se oxide.
- Sirve la palta rellena poco después de armarla para conservar su mejor color y textura.
Variaciones tradicionales
En Perú también se preparan paltas rellenas con atún, mariscos, pulpa de cangrejo o una mezcla de verduras cocidas. En todas las variantes, la palta se sirve fría y suele acompañarse con huevo cocido, aceitunas y hojas de lechuga.
Presentación recomendada
Sirve la palta rellena como entrada fría, sobre una cama de lechuga fresca. Decora con una mitad o una rodaja de huevo cocido, aceitunas negras y perejil. Es una entrada ideal para acompañar un almuerzo criollo peruano o una comida familiar de verano.
Acompañamientos recomendados
- Pan francés o pan de molde tostado.
- Ensalada fresca de tomate y cebolla.
- Chicha morada fría.
- Inca Kola bien fría.
Dato curioso
La palta rellena se convirtió en una entrada muy popular en la cocina peruana porque permite aprovechar ingredientes cotidianos, como pollo, papa, zanahoria y arvejas, dentro de una presentación fresca y vistosa.
Aunque hoy se encuentra en restaurantes y celebraciones, también es una receta casera muy valorada por ser práctica, rendidora y fácil de adaptar con rellenos tradicionales.
Preguntas frecuentes
Usa paltas grandes, maduras y firmes. Deben ceder ligeramente al presionarlas, pero no sentirse blandas ni presentar zonas oscuras. Una palta demasiado madura puede romperse al retirar la pepa o al acomodar el relleno, mientras una muy verde tendrá una textura dura y poco cremosa.
Puedes preparar el relleno con varias horas de anticipación y conservarlo refrigerado en un recipiente hermético. Sin embargo, corta y rellena las paltas poco antes de servirlas. Aunque uses limón, la pulpa puede oscurecerse con el tiempo y perder parte de su atractivo visual.
Sí. La palta rellena de atún es una de las variantes tradicionales más comunes en Perú. Usa 300 g de atún en conserva bien escurrido y mézclalo con los mismos vegetales, mayonesa, limón y cebolla. Mantén la palta, los huevos y las aceitunas para conservar la presentación clásica.
Escurre bien las verduras cocidas y deja que se enfríen antes de mezclarlas con la mayonesa. Evita añadir demasiado limón y usa una mayonesa espesa. Si el pollo fue cocido en caldo o agua, déjalo reposar y retira el exceso de humedad antes de deshilacharlo.
