Ingredientes
Ajustar porciones
- 500 g de callo o menudo
- 500 g de pecho de res, cortado en cubos de 2×2 cm
- 250 g de costilla de res
- 3 cebollas largas finamente picadas
- 250 g de papa criolla
- 150 g de papa sabanera, en cubitos
- 200 g de arracacha pelada y cortada en trozos
- 1 taza de maíz molido
- ½ libra de arveja verde
- ½ libra de habas
- ½ libra de fríjol verde
- ½ libra de cubios
- ½ libra de zanahoria, en cubos de 1×1 cm
- 1 manojo de hojas de acelga, cortadas en pedazos pequeños
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro (un tallo para el caldo y hojas picadas para el picadillo)
- Agua, la necesaria para cubrir