La punta de anca es uno de los cortes de res más apreciados en Colombia y la protagonista indiscutible de numerosos asados familiares. Cuando se prepara al estilo churrasco colombiano, se cocina a la parrilla con una sazón sencilla que permite destacar la terneza, el marmoleo y el sabor natural de la carne.
Este corte es especialmente popular en Antioquia, el Eje Cafetero y otras regiones con fuerte tradición ganadera. Es común encontrarlo en reuniones de fin de semana, celebraciones especiales y restaurantes especializados en carnes a la parrilla. Su combinación de jugosidad y sabor la ha convertido en uno de los cortes más representativos de la gastronomía colombiana.
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Churrasco Colombiano
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 12 minutos
- Tiempo Total: 1 hora
- Porciones: 5
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1 kg de punta de anca entera o en bistecs gruesos
- 4 dientes de ajo, picados
- 30 g de perejil fresco picado (1/4 a 1/2 taza)
- 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
- 30 ml de vinagre blanco o balsámico (2 cucharadas)
- 15 g de sal gruesa (1 cucharada)
- 5 g de pimienta negra recién molida (1 cucharadita)
Preparación
- Prepara la carne, seca la punta de anca con papel absorbente para favorecer un buen sellado.
- Prepara el chimichurri, procesa el ajo, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa integrada.
- Marina la carne, cubre generosamente la punta de anca con el chimichurri y refrigérala durante al menos 30 minutos antes de asar.
- Calienta la parrilla, prepara brasas fuertes o una parrilla a temperatura alta hasta que esté bien caliente y lista para sellar la carne.
- Asa el churrasco, cocina la punta de anca entre 5 y 7 minutos por lado para término medio, evitando moverla constantemente para lograr una costra dorada y uniforme.
- Deja reposar y sirve, retira la carne de la parrilla y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla en tajadas finas en contra de la fibra para conservar sus jugos.
Consejos del chef
- Utiliza carne con buena capa de grasa para obtener mayor jugosidad.
- No pinches la carne durante la cocción.
- La sal gruesa funciona mejor que la sal fina para este tipo de corte.
- Un reposo adecuado después de asar mejora notablemente la textura.
Variaciones tradicionales
- Algunos asadores incorporan cerveza a la sazón previa al asado.
- En restaurantes es común acompañar el churrasco con mantequilla de hierbas.
Cómo disfrutar esta receta
Sirve la punta de anca recién salida de la parrilla acompañada de papa salada, arepas blancas, yuca cocida y ají colombiano. También es habitual acompañarla con ensalada fresca y una bebida fría como limonada o jugo natural.
Acompañamientos recomendados
- Papa salada colombiana
- Arepas blancas
- Yuca cocida
- Ají colombiano
- Ensalada criolla
- Chimichurri
Origen y tradición
La punta de anca colombiana es un corte popular en los asados llaneros y colombianos en general. Gracias a su equilibrio entre carne magra y grasa externa, se ha convertido en uno de los cortes favoritos para parrilla en gran parte de América del Sur.
En Colombia, es considerada una de las carnes más emblemáticas para reuniones familiares y celebraciones alrededor del asador.
Preguntas frecuentes
Son cortes de res con nombres regionales distintos; no hay una equivalencia documentada exacta entre ambos en las fuentes consultadas para esta receta.
La mayoría de los asadores prefieren término medio o tres cuartos, ya que permiten conservar la jugosidad sin perder la textura característica del corte.
Sí. La variante más documentada del churrasco colombiano se marina con una salsa tipo chimichurri (ajo, perejil, aceite de oliva y vinagre) antes de asarla, lo que aporta jugosidad y sabor adicional a la carne.
Sí. Una sartén de hierro bien caliente permite obtener un excelente sellado, aunque la parrilla aporta el sabor ahumado tradicional.
