El kanka (también conocido como cuchi kanka o cuchicanca) es un plato de la sierra peruana en el que la carne de cerdo se marina en un adobo de ají mirasol, ajo, comino y vinagre, y se hornea hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. Es un plato central en fiestas patronales de la sierra andina.
Su preparación requiere marinar la carne desde el día anterior, lo que permite que el adobo penetre bien antes de hornearla.
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Kanka
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 12 horas (incluye marinado)
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de cerdo (pierna o paleta)
- 250 ml de vinagre blanco
- 60 g de pasta de ají mirasol
- 4 dientes de ajo, molidos
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Prepara el adobo, mezcla el vinagre, el ají mirasol molido, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
- Marina la carne, baña la carne de cerdo con el adobo y deja marinar en refrigeración durante toda la noche.
- Hornea, cocina la carne a temperatura media hasta que esté dorada por fuera y bien cocida por dentro, bañándola con su jugo de tanto en tanto.
- Reposa y sirve, deja reposar unos minutos antes de cortar y sirve con arroz, papas sancochadas y ensalada.
Consejos del chef
- Cuanto más tiempo marine la carne, más sabor absorberá.
- Baña la carne con su propio jugo durante el horneado para que no se seque.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para que conserve sus jugos.
Variaciones tradicionales
Algunas familias sustituyen parte del ají mirasol por ají panca, obteniendo un color más oscuro y un sabor ligeramente ahumado.
En algunas fiestas patronales, el kanka se prepara al horno de barro tradicional, lo que le añade un sabor característico.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, en porciones generosas, acompañado de arroz, papas sancochadas y ensalada, típicamente en celebraciones y fiestas patronales de la sierra.
Acompañamientos recomendados
- Papas sancochadas
- Arroz blanco
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
El kanka es un plato tradicional de las fiestas patronales andinas, donde se prepara en grandes cantidades para compartir entre la comunidad como parte de las celebraciones religiosas y agrícolas.
Preguntas frecuentes
La kanka es una preparación andina de carne asada directamente sobre piedras calientes o brasas, una técnica ancestral típica de comunidades rurales del altiplano peruano.
Tradicionalmente se usa carne de res o de alpaca, cortada en trozos que se colocan directamente sobre piedras calentadas al fuego para su cocción.
Sí, aunque pierde parte de su carácter tradicional, se puede adaptar la técnica usando una parrilla convencional en lugar de piedras calientes.
