Con un sofrito de cebolla, ajo, ají amarillo y palillo.

Patachi | MEJORES RECETAS【Recetas123】

Name: Patachi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Cuisine: Peruana
Ingredients: ¼ kg de carne de res (pecho); ¼ kg de carne de cerdo; 1 trozo de charqui de cordero; 1 trozo de tocino ahumado; ½ taza de trigo pelado; ⅛ taza de maíz molido (chochoca); ⅛ taza de frijol seco; ⅛ taza de haba seca; ⅛ taza de arveja seca; 4 chuños medianos; 4 papas medianas; 2 litros de agua; 1 diente de ajo; 1 cebolla mediana; ¼ cucharadita de pimienta; ¼ cucharadita de comino; Sal al gusto; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharada de hierbabuena; ¼ taza de aceite vegetal; 1 cebolla mediana; 1 cucharadita de ajo; 2 cucharadas de ají amarillo molido; ½ cucharadita de palillo

El patachi es una sopa espesa de la sierra central del Perú, de Huancavelica y Junín, hecha con trigo pelado, menestras secas, chuño y varias carnes, entre ellas el charqui.

La chochoca, maíz molido, le da cuerpo, y se sirve con un sofrito de cebolla, ajo y ají amarillo.

Preparación

Remoja, remoja con anticipación el trigo pelado, los frijoles, las habas, las arvejas secas y el chuño.
Cocina las carnes, hierve en los 2 litros de agua las carnes en trozos con el diente de ajo, una cebolla, la pimienta, el comino y sal, durante unos 45 minutos, hasta que estén suaves.
Agrega los granos, añade el trigo pelado y chancado, los frijoles, las habas, las arvejas, el chuño y las papas, y cocina hasta que estén cocidos.
Espesa, agrega la chochoca y deja hervir a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese. Termina con el orégano y la hierbabuena.
Prepara el sofrito y sirve, fríe en el aceite la otra cebolla en cuadraditos hasta que esté transparente, añade el ajo, el ají amarillo y el palillo y deja dorar. Sirve el patachi con una cucharada de este sofrito.