El patachi es una sopa espesa y nutritiva de Ayacucho, preparada con trigo pelado, menestras (frijoles, habas y arvejas), chuños y carne de res o cerdo, sazonada con muña y hierbabuena. Su nombre viene del quechua y hace referencia a la mezcla de ingredientes que compone este plato.
Su preparación requiere remojar los granos desde el día anterior, lo que permite que se cocinen de manera uniforme y en menos tiempo al día siguiente.
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Patachi
- Tiempo Prep: 8 horas (incluye remojo)
- Tiempo Cocción: 1 hora 40 minutos
- Tiempo Total: 9 horas 40 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 200 g de trigo pelado
- 100 g de frijoles secos
- 100 g de habas secas
- 100 g de arvejas secas
- 100 g de chuño
- 500 g de carne de res, en trozos
- 100 g de tocino
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de comino
- 300 g de papas, en trozos
- 100 g de chochoca (maíz molido)
- Hierbabuena y muña picadas, al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Remoja los granos, deja el trigo pelado, los frijoles, las habas, las arvejas y los chuños en agua desde la noche anterior.
- Cocina la carne, en 2 litros de agua, hierve la carne troceada junto con el ajo, la cebolla, el ají y el comino.
- Incorpora los granos, agrega el trigo, las menestras y los chuños remojados, y cocina a fuego medio.
- Añade las papas, incorpora las papas en trozos y cocina hasta que todo esté bien tierno.
- Espesa, ajusta la sal, agrega la chochoca (maíz molido) sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.
- Finaliza y sirve, incorpora la hierbabuena y la muña picadas finamente, y sirve bien caliente.
Consejos del chef
- No omitas el remojo previo de los granos; reduce considerablemente el tiempo de cocción.
- Remueve constantemente al agregar la chochoca para que no se formen grumos.
- Añade las hierbas al final para conservar su aroma fresco.
Variaciones tradicionales
Algunas familias combinan carne de res, cerdo y tocino en una misma olla para un sabor más intenso.
También existen versiones vegetarianas que prescinden de la carne y aumentan la proporción de menestras.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato único, especialmente en las frías mañanas de la sierra ayacuchana, acompañado de ají molido.
Acompañamientos recomendados
- Ají molido casero
- Pan casero
- Mate de hierbas
¿Sabías qué?
El patachi es considerado un plato de resistencia en la sierra ayacuchana, ya que su combinación de cereales, menestras y carne aporta la energía necesaria para las largas jornadas de trabajo en el campo.
Preguntas frecuentes
Es una sopa espesa andina preparada con trigo pelado, carne y verduras, cocida durante varias horas hasta lograr una consistencia cremosa, típica de la sierra sur del Perú.
El trigo pelado se remoja generalmente la noche anterior, durante varias horas, para ablandarlo y reducir el tiempo de cocción posterior.
Se suele usar carne de res o cordero, junto con algo de menudencia, cocidas lentamente junto con el trigo hasta integrar todos los sabores.
