Los huevos pericos son uno de los desayunos más tradicionales y queridos de Colombia. Se preparan al revolver huevos con tomate y cebolla larga, logrando una mezcla suave, jugosa y llena de sabor.
Es común servirlos recién hechos con arepa, pan, queso campesino, chocolate caliente o café. En muchos hogares colombianos forman parte de los desayunos cotidianos y de las comidas rápidas de fin de semana.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 120 g de tomate maduro picado (1 tomate grande)
- 80 g de cebolla larga picada (2 tallos)
- 20 g de mantequilla (1 1/2 cucharadas)
- 3 g de sal (1/2 cucharadita)
- 1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
Preparación
- Prepara los huevos, rompe los huevos en un tazón, agrega la sal y la pimienta, y bátelos con un tenedor hasta que la yema y la clara estén bien integradas.
- Sofríe las verduras, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla larga. Cocina durante 2 minutos, hasta que se suavice, incorpora el tomate y cocina durante 3 minutos más, hasta que pierda parte de su líquido.
- Cocina los huevos, vierte los huevos batidos sobre el guiso y revuelve lentamente con una espátula. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que los huevos estén cremosos y cuajados, pero todavía suaves.
- Sirve de inmediato, retira la sartén del fuego y sirve los huevos pericos calientes para conservar su textura jugosa.
Consejos prácticos
- Cocina los huevos a fuego medio o bajo para que no queden secos.
- Usa tomate maduro, pero firme, para evitar un exceso de líquido.
- Retira los huevos del fuego cuando aún se vean ligeramente húmedos; terminarán de cuajarse con el calor de la sartén.
- Pica la cebolla larga finamente para que se integre mejor con el huevo.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se agregan unas hojas de cilantro picado al final. También existen huevos pericos con queso campesino desmenuzado o con un poco de ají colombiano al servir, según las costumbres de cada hogar.
Cómo servir
Sirve los huevos pericos con arepas colombianas calientes, queso campesino, pan fresco o una porción de calentado. Para beber, acompáñalos con café colombiano, chocolate caliente o jugo natural.
Acompañamientos recomendados
- Arepas colombianas.
- Queso campesino o queso costeño.
- Pan fresco.
- Calentado colombiano.
- Chocolate caliente o café colombiano.
Dato curioso
El nombre “pericos” se asocia popularmente con el aspecto colorido que forman el amarillo del huevo, el rojo del tomate y el verde de la cebolla larga. Es una preparación sencilla, pero profundamente vinculada al desayuno colombiano.
Preguntas frecuentes
La cebolla larga es la opción más tradicional porque aporta un sabor fresco y suave. También se conoce como cebolla junca o cebollín en distintas zonas de Colombia. Puedes usar únicamente la parte blanca y verde clara para una textura más tierna.
Cocina primero el tomate hasta que reduzca parte de su líquido antes de agregar los huevos. Después cocina a fuego medio y revuelve suavemente. No prolongues demasiado la cocción, porque los huevos pueden pasar de jugosos a secos rápidamente.
Es mejor prepararlos y servirlos inmediatamente, ya que los huevos revueltos pierden su textura cremosa al recalentarse. Puedes dejar el tomate y la cebolla ya picados con anticipación para cocinar el desayuno más rápido.
