La crema de mazorca es una preparación clásica de la región andina colombiana, donde el maíz tierno tiene un lugar central en la cocina casera. A diferencia de las sopas de mazorca con trozos, esta versión se licúa por completo hasta obtener una crema suave, sin carne, terminada con crema de leche.
Es una receta sencilla y rápida, tradicionalmente servida como plato principal ligero, acompañada de arroz blanco, aguacate y carne a la parrilla.
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Crema de Mazorca
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 24 minutos
- Tiempo Total: 34 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz desgranadas
- 5 tazas de agua
- 2 cubitos de caldo de pollo o de verduras
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ½ taza de papa blanca cocida y cortada en cubitos
- ½ taza de cebolla larga picada
- 1 taza de crema de leche
- Cilantro fresco picado, al gusto, para decorar (opcional)
Preparación
- Cocina el maíz. Coloca el maíz, el agua, los cubitos de caldo, el ajo, la sal, la pimienta, el cilantro, la papa y la cebolla larga en una olla grande y lleva a hervor. Desde que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento unos 4 minutos, o hasta que el maíz esté tierno.
- Licúa y termina. Retira del fuego. Licúa la sopa hasta obtener una crema y devuélvela a la olla. Añade la crema de leche y calienta a fuego medio 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Sirve. Sirve en tazas y, si deseas, decora con cilantro fresco picado.
Consejos del chef
- Usa maíz tierno y de buena calidad para lograr un sabor más dulce y una textura más suave.
- Licúa bien la sopa para obtener una crema homogénea, sin trozos de maíz.
- Ajusta la cantidad de crema de leche según qué tan espesa la prefieras.
Variaciones tradicionales
- En el Valle del Cauca y el Cauca existen versiones similares de crema de choclo, algunas con costilla de res y huevo en lugar de licuarse por completo.
- Algunas familias sustituyen la crema de leche por leche entera para una versión más ligera.
Cómo servir
Se sirve caliente, como plato principal ligero, acompañada de arroz blanco, aguacate y carne a la parrilla.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate fresco
- Carne a la parrilla
¿Sabías qué?
El maíz es uno de los ingredientes más antiguos y extendidos de la cocina andina colombiana, presente tanto en preparaciones dulces como en sopas y cremas como esta.
Preguntas frecuentes
Es una crema completamente licuada, sin trozos, a diferencia de otras sopas de mazorca que se sirven con el maíz entero o en ruedas.
Sí, aunque el resultado será más ligero y menos espeso que con crema de leche.
No. Esta versión se prepara solo con maíz, papa y aromáticos; otras variantes regionales sí incluyen costilla de res.
Sí. Refrigérala dentro de las 2 horas siguientes a la cocción, consúmela en 3 a 4 días y recalienta hasta que hierva antes de servir.
