Mondongo Colombiano

Name: Mondongo Colombiano
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1 libra de callos de res (mondongo), cortados en trozos pequeños; Jugo de 1 limón; ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio; 1½ libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños; 3 chorizos colombianos, en rodajas; 1 tomate picado; 2 cebollas largas picadas; ¼ de taza de cebolla blanca picada; 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubos; 1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos; 1 diente de ajo picado; ½ cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de achiote; ⅓ de taza de cilantro fresco; Sal y pimienta al gusto; Agua para cubrir

Mondongo colombiano servido con arroz y aguacate

Mondongo colombiano - Recetas123

El mondongo colombiano es una de las sopas más tradicionales y apreciadas del país. Preparado a base de callo de res (panza), verduras y tubérculos, este plato ocupa un lugar destacado en la gastronomía de regiones como Antioquia, el Eje Cafetero y el Valle del Cauca.

Es una receta de larga cocción que suele reunirse alrededor de la mesa familiar durante fines de semana y celebraciones. Su textura abundante, su caldo sustancioso y la combinación de carnes y vegetales lo convierten en una de las preparaciones más reconfortantes de la cocina colombiana.

Preparación

Limpia y cocina los callos. Lava los callos con agua tibia y frótalos con el jugo de limón. En una olla grande combina los callos, el bicarbonato y suficiente agua para cubrirlos. Lleva a hervor, reduce a fuego lento y cocina hasta que estén blanditos, entre 1½ y 2 horas (o 45 minutos en olla a presión). Escurre los callos y desecha esa agua.
Cocina las carnes. En una olla grande coloca el mondongo cocido, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, la cebolla larga, la cebolla blanca, el ajo, el comino y el achiote. Agrega suficiente agua para cubrir, lleva a hervor y reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento unos 45 minutos.
Añade la yuca y las papas. Incorpora la yuca, el cilantro y las papas, y cocina 30 minutos más.
Sirve. Sirve en tazones con cilantro y cascos de limón, acompañado de arroz blanco, aguacate, plátano y ají picante.

Consejos del chef

Limpia cuidadosamente el mondongo para obtener un sabor más agradable y un caldo limpio.

Si utilizas olla a presión puedes reducir considerablemente el tiempo de cocción.

Prepara el mondongo con algunas horas de anticipación si es posible, ya que los sabores suelen mejorar con el reposo.

Variaciones tradicionales

En Antioquia es común agregar pata de res para aportar más cuerpo al caldo.

Algunas recetas incorporan chorizo o tocino para enriquecer el sabor.

En ciertas regiones se añade maíz cocido junto con las verduras.

Cómo servir

Sirve el mondongo muy caliente acompañado de arroz blanco, aguacate, limón y ají colombiano. En muchas regiones también se acompaña con arepa blanca recién preparada.

Acompañamientos recomendados

Arroz blanco
Aguacate
Arepa blanca
Limón
Ají colombiano
Plátano maduro frito

Curiosidad gastronómica

El mondongo tiene raíces en diversas tradiciones culinarias traídas por los españoles, pero en Colombia evolucionó hasta convertirse en un plato con identidad propia. Cada región desarrolló sus propias versiones, aunque la base de mondongo, verduras y tubérculos se mantiene como elemento común.

Actualmente es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional antioqueña y suele encontrarse en fondas, restaurantes típicos y celebraciones familiares.