El cayeye, también conocido como mote de guineo, es una preparación tradicional de la costa Caribe colombiana, especialmente asociada con el departamento del Magdalena y ciudades como Santa Marta. Se elabora con guineos verdes cocidos y majados hasta obtener una textura suave, que se enriquece con mantequilla, queso costeño y, con frecuencia, suero costeño.
Es un desayuno muy querido en la región, aunque también se sirve como acompañamiento de pescado frito, carne desmechada o huevos. Su sabor sencillo y reconfortante refleja el uso tradicional del plátano y el guineo verde en la cocina costeña.
Ingredientes
- 1 kg de guineo verde (8 a 10 guineos pequeños)
- 2 l de agua (8 tazas)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 60 g de mantequilla (4 cucharadas)
- 180 g de queso costeño rallado o desmenuzado (1 1/2 tazas)
- 120 ml de suero costeño (1/2 taza)
- 60 ml de agua de cocción reservada (1/4 taza)
Preparación
- Cocina los guineos, lava los guineos verdes, corta ambos extremos y haz un corte superficial a lo largo de cada cáscara. Colócalos en una olla con el agua y 5 g de sal, y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy suaves al pincharlos.
- Pela y maja, escurre los guineos, reserva 60 ml del agua de cocción y déjalos enfriar apenas lo suficiente para manipularlos. Retira las cáscaras y coloca la pulpa caliente en un tazón amplio o en la misma olla.
- Forma el cayeye, agrega la mantequilla, los 5 g restantes de sal y el agua de cocción reservada. Maja los guineos con un pilón, prensa papas o tenedor hasta obtener una mezcla suave, húmeda y con algunos pequeños trozos de guineo.
- Incorpora el queso, añade 120 g de queso costeño y mezcla hasta que se distribuya bien. El calor del cayeye debe suavizar ligeramente el queso sin derretirlo por completo.
- Sirve al estilo costeño, reparte el cayeye en platos, agrega el suero costeño por encima y termina con los 60 g restantes de queso. Sírvelo caliente.
Consejos del chef
- Usa guineos verdes, no maduros; los maduros aportan dulzor y no producen la textura tradicional.
- Maja los guineos mientras aún estén calientes para conseguir una preparación más cremosa.
- Ajusta la cantidad de agua de cocción poco a poco; el cayeye debe quedar húmedo, pero no líquido.
- Si el queso costeño es muy salado, reduce ligeramente la sal de cocción.
Variaciones tradicionales
En algunas casas costeñas se sirve el cayeye con huevo frito, carne desmechada o pescado frito. También hay versiones en las que se incorpora una pequeña cantidad de leche caliente o leche de coco para dar una textura más suave, aunque la preparación básica con mantequilla, queso y suero es la más representativa.
Cómo servir
Sirve el cayeye recién hecho, con abundante suero costeño y queso costeño por encima. En el desayuno, acompáñalo con huevo frito y café. Como plato fuerte o acompañamiento, combínalo con pescado frito, carne desmechada o chicharrón.
Acompañamientos recomendados
- Huevo frito.
- Suero costeño adicional.
- Queso costeño desmenuzado.
- Pescado frito.
- Carne desmechada.
- Café colombiano o jugo natural.
Origen y tradición
El cayeye es una muestra de la importancia del guineo verde en la alimentación cotidiana del Caribe colombiano. Su nombre se relaciona con la forma de majar los guineos cocidos hasta convertirlos en una mezcla suave y sustanciosa.
En Magdalena y otras zonas de la costa, es una receta profundamente vinculada con los desayunos familiares y los puestos de comida tradicional. Su combinación de guineo, queso costeño y suero resume sabores muy característicos de la región.
Preguntas frecuentes
El cayeye se prepara tradicionalmente con guineo verde, que es más pequeño y suele tener una textura distinta al plátano verde. Además, se maja de manera menos uniforme, conservando algunos trozos pequeños, y se sirve con queso costeño y suero, ingredientes fundamentales de su identidad costeña.
Sí, puedes usar plátano verde cuando no consigas guineo, aunque el sabor y la textura cambiarán un poco. Corta los plátanos en trozos antes de cocinarlos para que se ablanden de forma uniforme. El resultado seguirá siendo sabroso, pero será una adaptación y no la versión más tradicional.
Reserva agua de cocción y agrégala poco a poco mientras majas los guineos. La mantequilla también ayuda a darle humedad y suavidad. Evita dejar los guineos cocidos expuestos mucho tiempo antes de majarlos, porque se enfrían y se vuelven más difíciles de trabajar.
Sí. Guárdalo refrigerado en un recipiente hermético hasta por dos días. Para recalentarlo, añade 30 ml de agua o leche por cada porción y caliéntalo a fuego bajo, mezclando hasta recuperar una textura suave. Agrega el suero y el queso fresco justo antes de servir.
