Name: Chicharrón Mixto
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 300 g de filete de pescado blanco firme, sin piel ni espinas, cortado en cubos; 250 g de calamar limpio, cortado en aros; 250 g de langostinos limpios y pelados; 300 g de panceta de cerdo, cortada en cubos pequeños; 120 ml de jugo de limón recién exprimido (½ taza); 12 g de ajo molido (3 dientes grandes); 8 g de sal (1½ cucharaditas); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 4 g de comino molido (1 cucharadita); 180 g de harina de trigo (1½ tazas); 120 g de chuño o fécula de papa (1 taza); 6 g de polvo de hornear (1½ cucharaditas); 500 ml de aceite vegetal para freír (2 tazas); 500 g de yuca cocida y cortada en trozos; 180 g de cebolla roja cortada en plumas finas (1 cebolla grande); 40 ml de jugo de limón recién exprimido (3 cucharadas); 15 g de culantro fresco picado (⅓ taza); 10 g de ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño); 4 g de sal (¾ de cucharadita); 6 gajos de limón

Ingredientes

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Para el chicharrón mixto

300 g de filete de pescado blanco firme, sin piel ni espinas, cortado en cubos
250 g de calamar limpio, cortado en aros
250 g de langostinos limpios y pelados
300 g de panceta de cerdo, cortada en cubos pequeños
120 ml de jugo de limón recién exprimido (½ taza)
12 g de ajo molido (3 dientes grandes)
8 g de sal (1½ cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
4 g de comino molido (1 cucharadita)
180 g de harina de trigo (1½ tazas)
120 g de chuño o fécula de papa (1 taza)
6 g de polvo de hornear (1½ cucharaditas)
500 ml de aceite vegetal para freír (2 tazas)

Para servir

500 g de yuca cocida y cortada en trozos
180 g de cebolla roja cortada en plumas finas (1 cebolla grande)
40 ml de jugo de limón recién exprimido (3 cucharadas)
15 g de culantro fresco picado (⅓ taza)
10 g de ají limo sin semillas y picado fino (1 ají pequeño)
4 g de sal (¾ de cucharadita)
6 gajos de limón