El cabello de ángel colombiano es un dulce de papaya biche (verde) cortada en hilos muy delgados y calada en almíbar de azúcar, típico de la costa del Pacífico caucano, como Guapi.
Sus hebras finas y translúcidas le dan el nombre; es uno de los dulces tradicionales que se preparan en casa con la fruta todavía verde.
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Dulce Cabello de Ángel
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 40 minutos
- Tiempo Total: 25 horas
- Porciones: 12 a 14 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 1 papaya biche (verde) grande
- ½ litro de agua
- 1 libra (500 g) de azúcar
Preparación
- Deslecha la papaya, haz cortes en la piel de la papaya y déjala deslechar durante un día.
- Corta en palitos, pela la papaya, corta la pulpa en trozos y luego en palitos lo más delgados posible.
- Cala en almíbar, pon el agua con el azúcar al fuego y cala en ella los palitos de papaya hasta que estén a punto.
Consejos
- Deja deslechar bien la papaya el día anterior para retirar el látex de la fruta verde.
- Corta los palitos lo más delgados posible: de eso depende la textura de «cabello».
Variaciones tradicionales
Hay quien añade jugo de limón al almíbar y, al endurecerse, sirve el dulce en cucharadas sobre una superficie fría.
Cómo servir
Sírvelo frío o a temperatura ambiente, como postre.
Acompañamientos recomendados
- Queso blanco
- Café
¿Sabías qué?
El crítico gastronómico Sancho, en El Tiempo, define el cabello de ángel colombiano como un dulce de papaya biche en trocitos largos y delgados.
Preguntas frecuentes
De papaya biche, es decir, verde.
Para que suelte el látex de la fruta verde; se le corta la piel y se deja un día.
Entre 12 y 14.
