La arepa de plátano colombiana es una preparación casera hecha principalmente con plátano maduro, queso y una pequeña cantidad de harina de maíz para dar estructura a la masa. Es una receta sencilla, dulce-salada y muy propia de las cocinas donde el plátano forma parte de la alimentación diaria.
Aunque no tiene una única versión nacional como otras arepas colombianas, la forma más representativa se prepara con plátano maduro cocido, se rellena o mezcla con queso blanco y se asa en comal o sartén hasta quedar dorada por fuera y suave por dentro. Suele servirse en desayunos, meriendas o como acompañamiento de comidas caseras.
Ingredientes
900 g de plátano maduro pelado (4 plátanos medianos)
1,5 litros de agua (6 tazas)
6 g de sal (1 cucharadita)
100 g de harina de maíz precocida blanca o amarilla (¾ taza)
30 g de mantequilla (2 cucharadas)
220 g de queso costeño rallado o queso campesino rallado (2 tazas)
15 ml de aceite vegetal para asar (1 cucharada)
Preparación
- Cocina los plátanos, corta los plátanos maduros en trozos grandes y colócalos en una olla con el agua y la mitad de la sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 25 minutos, hasta que estén muy blandos y puedas atravesarlos fácilmente con un tenedor.
- Prepara la masa, escurre muy bien los plátanos y aplástalos mientras todavía están calientes hasta obtener un puré espeso. Agrega la mantequilla, la harina de maíz y el resto de la sal. Mezcla y amasa hasta formar una masa suave, húmeda y manejable. Déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba la humedad del plátano.
- Forma las arepas, divide la masa en 6 porciones iguales. Toma cada porción, aplástala ligeramente, coloca queso rallado en el centro y cierra la masa alrededor del relleno. Luego aplánala con cuidado hasta formar una arepa de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Asa las arepas, calienta un comal, tiesto o sartén gruesa a fuego medio y engrasa la superficie con el aceite. Cocina las arepas durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, firmes y con una corteza ligera. Dales la vuelta con cuidado para que el relleno no se salga.
- Sirve calientes, retira las arepas cuando estén doradas por fuera y el queso del interior esté suave. Sírvelas enseguida para disfrutar mejor el contraste entre el sabor dulce del plátano maduro y el punto salado del queso.
Consejos del chef
Usa plátanos bien maduros, con la cáscara amarilla oscura y manchas negras. Así la arepa tendrá mejor dulzor natural y una textura más suave.
Escurre muy bien el plátano después de cocinarlo. Si queda con demasiada agua, la masa se vuelve pegajosa y difícil de formar.
Agrega la harina de maíz poco a poco si el plátano está muy húmedo. La masa debe quedar suave, pero no líquida ni quebradiza.
Si usas queso costeño, ajusta la sal con cuidado porque este queso suele ser más salado que el queso campesino.
Variaciones tradicionales
En algunas casas colombianas se mezcla todo el queso directamente en la masa en lugar de usarlo como relleno.
También existen versiones más delgadas, hechas para dorarse más rápido en sartén, y versiones más gruesas, pensadas para una merienda más sustanciosa.
En zonas donde se consume mucho plátano, algunas familias preparan estas arepas con plátano maduro asado en lugar de cocido, lo que da una masa con sabor más concentrado y aroma ligeramente caramelizado.
Forma tradicional de servir
Sirve la arepa de plátano caliente, recién salida del comal o sartén. Debe quedar dorada por fuera, tierna por dentro y con el queso ligeramente fundido.
Para el desayuno, acompáñala con café con leche, chocolate caliente o aguapanela. Como merienda, queda muy bien con mantequilla, queso fresco adicional o suero costeño. También puede servirse como acompañamiento de huevos o carnes asadas.
Acompañamientos recomendados
- Café con leche
- Chocolate caliente
- Aguapanela
- Suero costeño
- Queso fresco
- Mantequilla
- Huevos pericos
- Carne asada
Curiosidad gastronómica
El plátano maduro tiene un lugar muy importante en la cocina colombiana. Aparece en preparaciones fritas, asadas, horneadas, en sopas y en masas caseras. Esta arepa muestra cómo muchas familias colombianas adaptan la idea de la arepa a ingredientes cotidianos distintos al maíz, manteniendo una preparación sencilla, económica y muy ligada a la cocina del hogar.
Preguntas frecuentes
La versión más común se prepara con plátano maduro, porque aporta dulzor natural, suavidad y una masa más fácil de trabajar. El plátano verde tiene más almidón, menos dulzor y se usa en otras preparaciones colombianas como patacones, cayeye o masas más firmes.
Sí, puedes hacerlas solo con plátano maduro y queso si el plátano queda bien seco después de cocinarlo. Sin embargo, una pequeña cantidad de harina de maíz ayuda a dar firmeza, facilita formar las arepas y evita que se rompan al asarlas.
El queso costeño funciona muy bien porque su sabor salado contrasta con el dulzor del plátano maduro. También puedes usar queso campesino, cuajada o un queso blanco fresco que se ablande con el calor sin soltar demasiada agua.
Suelen pegarse cuando la masa está demasiado húmeda, la sartén no está bien caliente o falta un poco de grasa en la superficie. Escurre bien el plátano, deja reposar la masa y cocina las arepas a fuego medio en una sartén gruesa ligeramente engrasada.
