El espinazo de cerdo con yuca es una receta tradicional muy apreciada en diversas regiones de Colombia. La combinación del espinazo, una pieza llena de sabor gracias a su contenido de hueso y carne, con la suavidad de la yuca cocida, da como resultado un plato reconfortante y abundante que suele servirse en almuerzos familiares y reuniones especiales.
Esta preparación destaca por su sencillez y por aprovechar ingredientes tradicionales de la cocina colombiana. La cocción lenta permite obtener una carne tierna y un caldo lleno de sabor que se integra perfectamente con la textura de la yuca.
Ingredientes
- 1.5 kg de espinazo de cerdo troceado
- 1 kg de yuca pelada y cortada en trozos
- 250 g de cebolla larga picada (5 tallos)
- 200 g de tomate maduro picado (2 tomates grandes)
- 20 g de ajo triturado (4 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 2 litros de agua
- 10 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
- 15 g de sal (1 cucharada)
- 20 g de cilantro fresco picado (4 cucharadas)
Preparación
- Sella el espinazo, calienta el aceite en una olla grande y dora los trozos de espinazo durante 8 minutos, volteándolos para que adquieran color por todos sus lados.
- Prepara el guiso, agrega la cebolla larga, el ajo y el tomate. Cocina durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente hasta formar un refrito aromático.
- Cocina la carne, incorpora el agua, el comino, la pimienta y la sal. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina durante 1 hora y 15 minutos hasta que el espinazo esté tierno.
- Añade la yuca, agrega los trozos de yuca y continúa la cocción durante 25 a 30 minutos, hasta que estén suaves pero sin deshacerse completamente.
- Finaliza la preparación, incorpora el cilantro fresco, mezcla suavemente y verifica el punto de sal antes de retirar del fuego.
- Sirve caliente, distribuye el espinazo, la yuca y parte del caldo en cada plato para disfrutar la receta de forma tradicional.
Consejos del chef
Utiliza yuca fresca para obtener una textura más suave y agradable.
Retira el exceso de grasa superficial del caldo si prefieres una preparación más ligera.
Si deseas un caldo más concentrado, cocina destapado durante los últimos minutos.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se agrega mazorca de maíz durante la cocción.
También existen versiones que incorporan papa criolla junto con la yuca para enriquecer el plato.
Cómo servir
Sirve el espinazo de cerdo con yuca acompañado de arroz blanco, aguacate y ají casero. Tradicionalmente se presenta con suficiente caldo para aprovechar todo el sabor de la cocción.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Aguacate
- Ají colombiano
- Ensalada fresca
- Arepa blanca
Curiosidad gastronómica
El espinazo de cerdo ha sido durante décadas uno de los cortes más utilizados en la cocina tradicional colombiana para sopas, sancochos y guisos. Gracias a la combinación de hueso, carne y tejido conectivo, aporta un sabor profundo a los caldos y preparaciones de cocción lenta.
Preguntas frecuentes
Es la parte de la columna vertebral del cerdo con porciones de carne adheridas. Es muy apreciada para caldos y guisos debido al sabor que aporta durante la cocción.
Sí. Puedes utilizar yuca congelada, aunque la yuca fresca suele ofrecer mejor textura y sabor.
La yuca está lista cuando puedes atravesarla fácilmente con un tenedor y mantiene su forma sin deshacerse por completo.
Sí. Este plato conserva muy bien su sabor y puede recalentarse al día siguiente, incluso desarrollando un caldo más concentrado.
