El aeropuerto es uno de los platos más contundentes y populares de la cocina chifa peruana. Une en un mismo salteado dos clásicos: el arroz chaufa y los tallarines chinos, mezclados con pollo, huevo, frejol chino, cebolla china, kion, sillao y salsa de ostión.
Su nombre se asocia popularmente con la llegada a la cocina peruana de dos ingredientes esenciales del plato: los tallarines y el frejol chino. Hoy es una preparación habitual en los chifas, especialmente apreciada por su mezcla abundante de arroz y fideos, su sabor intenso y su cocción rápida al wok.
Ingredientes
- 600 g de arroz blanco cocido y frío (4 tazas)
- 200 g de tallarines chinos secos (7 oz)
- 400 g de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños
- 8 g de sal (1 ¼ cucharaditas), dividida
- 3 g de pimienta negra molida (1 cucharadita)
- 4 huevos grandes
- 45 ml de aceite vegetal (3 cucharadas), divididas
- 15 g de kion o jengibre fresco finamente picado (1 cucharada)
- 20 g de ajo molido (1 ½ cucharadas)
- 150 g de frejol chino (2 tazas)
- 100 g de holantao o arveja china cortada en tiras (1 taza)
- 120 g de pimiento rojo cortado en tiras (1 pimiento mediano)
- 80 g de cebolla china picada (1 taza)
- 90 ml de sillao o salsa de soya (6 cucharadas)
- 30 ml de salsa de ostión (2 cucharadas)
- 10 ml de aceite de ajonjolí (2 cucharaditas)
- 5 g de azúcar (1 cucharadita)
Preparación
- Cocina los tallarines, hierve abundante agua con 3 g de sal y cocina los tallarines hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el empaque. Escúrrelos bien, mézclalos con 15 ml de aceite vegetal y resérvalos para evitar que se peguen.
- Sazona y saltea el pollo, mezcla el pollo con 3 g de sal y la pimienta. Calienta un wok o sartén amplia a fuego alto, agrega 15 ml de aceite y saltea el pollo durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Retíralo y resérvalo.
- Prepara el huevo y las verduras, añade el aceite restante al wok, incorpora los huevos batidos y revuélvelos hasta que cuajen en trozos pequeños. Agrega el kion, el ajo, el frejol chino, el holantao y el pimiento; saltea durante 1 a 2 minutos para que las verduras se mantengan frescas y ligeramente crujientes.
- Forma el aeropuerto, devuelve el pollo al wok, añade el arroz frío y mezcla con movimientos amplios para separar los granos. Incorpora los tallarines cocidos, el sillao, la salsa de ostión, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz y los fideos queden bien impregnados de salsa.
- Termina y sirve, agrega la cebolla china, mezcla durante unos segundos y prueba antes de añadir el resto de la sal. Sirve inmediatamente, mientras el aeropuerto esté muy caliente y los fideos conserven su textura.
Consejos del chef
- Usa arroz preparado el día anterior y bien frío; así los granos se separan mejor durante el salteado.
- Calienta el wok antes de empezar para que los ingredientes se cocinen rápido y no se aguachen.
- No sobrecargues la sartén. Si tu wok es pequeño, saltea el pollo y el arroz en tandas.
- Agrega el frejol chino al final del salteado de verduras para conservar su textura crujiente.
- Usa sillao de buena calidad y ajusta la sal solo al final, porque la salsa de soya ya aporta bastante sazón.
Variaciones tradicionales
En los chifas peruanos también encuentras aeropuerto especial, preparado con una combinación de pollo, chancho y langostinos. Algunas versiones incluyen champiñones, wantán frito o más verduras, pero la base tradicional mantiene arroz chaufa, tallarines, huevo, cebolla china y frejol chino.
Cómo servir
Sirve el aeropuerto recién salteado en un plato amplio o fuente grande. Tradicionalmente se come como plato principal, sin necesidad de otro acompañamiento, porque reúne arroz, fideos, proteína, huevo y verduras en una sola preparación.
En un chifa peruano suele acompañarse con ají de la casa y una bebida fría como Inca Kola o chicha morada.
Acompañamientos recomendados
- Ají peruano de la casa.
- Wantán frito con salsa de tamarindo.
- Chicha morada fría.
- Inca Kola fría.
Curiosidad gastronómica
El aeropuerto es una muestra directa de la creatividad de la cocina chifa: no presenta el chaufa y el tallarín por separado, sino que los integra en un solo salteado. Esa combinación abundante explica por qué se convirtió en uno de los platos más pedidos de muchos chifas peruanos.
Preguntas frecuentes
El aeropuerto mezcla el arroz chaufa y los tallarines en el mismo wok, de modo que ambos absorben la misma salsa y se sirven integrados. El combinado, en cambio, suele presentar el arroz chaufa y el tallarín saltado uno junto al otro, pero separados en el plato. La diferencia principal está en la técnica de presentación y salteado.
Sí, puedes usar spaghetti de grosor medio cuando no consigas tallarines chinos. Cocínalo al dente, porque terminará de cocinarse ligeramente al entrar al wok con el arroz y las salsas. Evita los fideos demasiado finos, ya que pueden romperse al mezclar todos los ingredientes.
El arroz frío contiene menos humedad superficial y sus granos se mantienen más firmes al saltearse. Esto evita que se apelmace y ayuda a que absorba el sillao sin volverse pastoso. El arroz preparado el día anterior ofrece la textura más parecida a la que se obtiene en un chifa.
Sí. Además de la versión con pollo, existen versiones tradicionales con chancho, carne de res, langostinos o una mezcla de carnes y mariscos. Para conservar una buena textura, cocina cada proteína por separado y reincorpórala al final, antes de añadir el arroz y los tallarines.
