La mazamorra chiquita es una sopa típica de la región boyacense, espesa y elaborada a base de maíz molido. Esta versión incluye callo, pecho y costilla de res, habas, arracacha, fríjol verde, papa criolla, cubios y otras verduras.
Se le llama «chiquita» para diferenciarla de la mazamorra antioqueña, que lleva panela.
Print
Mazamorra Chiquita Boyacense
- Tiempo Prep: 30 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 2 horas
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 500 g de callo o menudo
- 500 g de pecho de res, cortado en cubos de 2×2 cm
- 250 g de costilla de res
- 3 cebollas largas finamente picadas
- 250 g de papa criolla
- 150 g de papa sabanera, en cubitos
- 200 g de arracacha pelada y cortada en trozos
- 1 taza de maíz molido
- ½ libra de arveja verde
- ½ libra de habas
- ½ libra de fríjol verde
- ½ libra de cubios
- ½ libra de zanahoria, en cubos de 1×1 cm
- 1 manojo de hojas de acelga, cortadas en pedazos pequeños
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro (un tallo para el caldo y hojas picadas para el picadillo)
- Agua, la necesaria para cubrir
Preparación
- Cocina el callo. Cocina el callo en olla exprés durante 1 hora. Retíralo y córtalo en cubos de 2×2 cm, reservando su caldo de cocción.
- Cocina las carnes. Mientras se cocina el callo, coloca en una olla grande la costilla, el pecho, el ajo, la cebolla larga (reservando una parte para el picadillo final), el tallo de cilantro y sal. Cubre con agua, lleva a ebullición y cocina de 40 a 50 minutos, añadiendo más agua si hace falta, hasta que la carne esté blanda.
- Añade las legumbres y verduras duras. Agrega las habas, el fríjol verde, la zanahoria y los cubios y cocina 10 minutos.
- Incorpora el callo, las papas y el resto. Añade el callo con su caldo de cocción, las papas, la arracacha, la acelga y la arveja verde, y cocina 10 minutos más.
- Espesa con el maíz molido y sirve. Agrega el maíz molido y déjalo cocer, removiendo, hasta que la sopa espese. Rectifica la sal y la pimienta. Sirve con un picadillo de la cebolla larga reservada y cilantro por encima.
Consejos del chef
El callo se cocina aparte, en olla exprés, y se añade a la sopa cuando ya está tierno.
Si es necesario, agrega más agua durante la cocción de la carne.
El maíz molido se incorpora al final y se deja cocer hasta que la sopa espese.
Variaciones tradicionales
Hay versiones más sencillas, con carne de res, habas, arveja y papa, sin callo.
En la versión más tradicional se muele el maíz porva y se deja reposar y fermentar unos días; la masa se integra poco a poco a la sopa.
Algunas recetas añaden nabos, chuguas o ibias.
Forma tradicional de servir
La mazamorra chiquita se sirve muy caliente, con un picadillo de cebolla larga y cilantro por encima. Suele acompañarse con arroz, arepa de peto al horno y aguacate.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Arepa de peto al horno
- Aguacate
Preguntas frecuentes
Con maíz molido, que se agrega al final y se deja cocer hasta que la sopa espese. En algunas versiones se disuelve harina de maíz en agua.
Esta versión lleva callo, pecho de res y costilla de res. Hay versiones más sencillas con carne de res y sin callo.
Porque necesita cocinarse alrededor de 1 hora en olla exprés antes de añadirlo a la sopa.
Para diferenciarla de la mazamorra antioqueña, que lleva panela.
Sí. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a la cocción y consúmelo en 3 a 4 días; también puedes congelarlo en recipientes herméticos. Recalienta siempre hasta alcanzar 74 °C (165 °F), añadiendo un poco de agua si es necesario.
