El venado en recado es un guiso de caza tradicional de Cobán, Alta Verapaz, preparado con carne de venado en una salsa espesa de chiles, tomate y especias.
Es un plato poco común fuera de su región de origen, apreciado por el sabor particular de la carne de caza combinada con un recado tradicional guatemalteco.
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Venado en Recado
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 10 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de venado, en trozos
- 3 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1/4 taza de masa de maíz (para espesar)
- 1 rama de hierba santa (opcional)
- al gusto de sal
Preparación
- Marinar la carne, si es posible, marinar la carne de venado unas horas antes de cocinarla ayuda a suavizar su sabor.
- Cocer la carne, herví la carne de venado en agua con sal hasta que esté tierna, reservando el caldo.
- Preparar los chiles, tostá los chiles guaque y pasa levemente y remojalos en agua caliente hasta ablandar.
- Licuar la salsa, licuá los chiles remojados, los tomates, la cebolla y el ajo asados con un poco de caldo, hasta obtener una salsa homogénea.
- Espesar, disolvé la masa de maíz en agua fría y agregala a la salsa.
- Cocinar el recado, volcá la salsa en la olla con la carne y el caldo, y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que espese.
- Aromatizar, agregá la hierba santa hacia el final de la cocción, si se usa.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- Marinar la carne de venado antes de cocinarla ayuda a suavizar su sabor silvestre característico.
- La carne de venado suele ser magra, por lo que es importante no sobrecocinarla para que no quede seca.
- Este plato es poco común fuera de Alta Verapaz, por lo que la carne de venado puede ser difícil de conseguir según la región.
- El recado con chiles, tomate y especias es una técnica compartida con otros guisos de caza de la región.
Variaciones tradicionales
- Es un plato tradicional de la región de Cobán, Alta Verapaz, ligado a la caza local.
- Se puede sustituir por otra carne magra si el venado no está disponible, aunque el sabor cambiará.
Cómo servir
El venado en recado se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato poco común de la cocina de caza tradicional de Alta Verapaz.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El venado en recado forma parte de la tradición de cocina de caza de la región de Cobán, en Alta Verapaz.
Es un plato poco documentado fuera de su región de origen, reflejando tradiciones culinarias muy localizadas de Guatemala.
Preguntas frecuentes
Es un guiso de caza tradicional de Cobán, Alta Verapaz, de carne de venado en una salsa espesa de chiles, tomate y especias.
Marinar la carne de venado antes de cocinarla ayuda a suavizar su sabor silvestre característico.
Sí, aunque el sabor cambiará, se puede sustituir por otra carne magra según disponibilidad.
Es un plato tradicional de la región de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz.
