El churrasco al espadín es una preparación de carne asada con estilo brasileño, muy presente en las provincias del litoral argentino, región con una marcada influencia guaraní y fronteriza con Brasil.
Se caracteriza por ensartar la carne en un espadín o estaca larga, sazonarla con sal gruesa y cocinarla al calor directo del fuego, girando lentamente para lograr una cocción pareja.
Print
Churrasco al Espadín
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 1 hour
- Porciones: 8 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1.5 kg de carne (picanha, colita de cuadril o similar), en trozos grandes
- al gusto de sal gruesa
Preparación
- Preparar la carne, cortá la carne en trozos grandes, dejando una capa de grasa si el corte lo permite.
- Ensartar, insertá los trozos de carne en el espadín, formando una especie de abanico para que la grasa quede hacia afuera.
- Salar, cubrí la carne con sal gruesa, distribuyéndola de manera pareja.
- Preparar el fuego, encendé buenas brasas, sin llama directa, para una cocción constante.
- Cocinar, colocá el espadín cerca del fuego, girándolo lentamente y de forma constante para que se cocine parejo.
- Cortar en capas, a medida que la parte exterior se va dorando, cortá finas láminas de carne cocida antes de seguir asando el resto.
- Servir, serví las láminas cortadas, calientes, directamente del espadín.
Consejos para que salga bien
- Girar el espadín de forma constante es clave para lograr una cocción pareja en toda la pieza.
- Cortar finas láminas a medida que se dora el exterior permite servir la carne en su punto óptimo, sin esperar a que se cocine toda la pieza.
- Usar sal gruesa ayuda a formar una costra sabrosa en el exterior de la carne.
- Mantener las brasas sin llama directa evita que la carne se queme por fuera antes de cocinarse por dentro.
Variaciones tradicionales
- Se puede preparar con distintos cortes de carne, siendo la picanha uno de los más tradicionales en esta técnica.
- También se hacen versiones con pollo o cerdo ensartados de la misma manera.
Cómo servir
El churrasco al espadín se sirve caliente, cortado en finas láminas directamente del espadín, como plato principal.
Es típico de las provincias del litoral argentino, con influencia brasileña por la cercanía fronteriza.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada criolla
- Mandioca frita
- Pan casero
¿Sabías qué?
La técnica del churrasco al espadín llegó al litoral argentino por la cercanía e intercambio cultural con Brasil.
La región litoraleña, que incluye Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Chaco y el norte de Santa Fe, tiene una marcada influencia guaraní en su gastronomía.
Preguntas frecuentes
Es una estaca o brocheta larga en la que se ensarta la carne para cocinarla al calor directo del fuego, técnica de origen brasileño.
Cortar finas láminas a medida que el exterior se dora permite servir la carne en su punto óptimo sin esperar a que toda la pieza esté cocida.
La picanha es uno de los cortes más tradicionales para el churrasco al espadín, aunque también se usan otros cortes similares.
Por la cercanía geográfica y el intercambio cultural con Brasil, además de la fuerte influencia guaraní presente en la región.
