El licor de calafate es una bebida alcohólica típica de la Patagonia argentina, elaborada a partir del fruto del calafate, un arbusto endémico de la región.
Su sabor dulce, con notas amargas y ácidas, lo convierte en un digestivo tradicional muy apreciado en el sur del país.
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Licor de Calafate
- Tiempo Prep: 48 hours
- Tiempo Total: 48 hours
- Porciones: 20 copas
- Categoría: Bebida
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 3 kg de calafate (fruto)
- 1 litro de alcohol vegetal fino
- 1 litro de agua
- 500 g de azúcar
Preparación
- Macerar el calafate, colocá los 3 kg de calafate junto con el litro de alcohol vegetal en un recipiente grande (damajuana), bien tapado.
- Dejar reposar, guardá el recipiente en un lugar cálido o a temperatura ambiente durante 3 meses.
- Preparar el almíbar, transcurrido ese tiempo, retirá la fruta del recipiente y prepará un almíbar con el agua y el azúcar. Dejá enfriar.
- Triturar, molé el calafate macerado y pasalo por un colador o tamiz fino.
- Enjuagar la fruta, al colar, enjuagá la fruta con el alcohol y el almíbar reservados, para extraer todo el sabor.
- Unir, mezclá el líquido colado con el almíbar frío.
- Envejecer, envasá el licor en botellas y dejá reposar 6 meses más para que desarrolle todo su sabor.
- Servir, serví frío, en pequeñas copas, como digestivo.
Consejos para que salga bien
- Elegir calafates bien maduros mejora el sabor final del licor.
- Mantener el recipiente en un lugar cálido durante la maceración ayuda a extraer mejor el sabor de la fruta.
- Colar bien el líquido evita que queden restos de piel o semillas en el licor final.
- El reposo de 6 meses en botella es clave para que el licor desarrolle su sabor completo.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias patagónicas preparan versiones más rápidas, con menor tiempo de maceración, aunque de sabor menos intenso.
- También se elabora un dulce de calafate con la misma fruta, como alternativa sin alcohol.
Cómo servir
El licor de calafate se sirve frío, en copas pequeñas, como digestivo después de las comidas.
Es un clásico souvenir y bebida tradicional de la Patagonia argentina y chilena.
Acompañamientos recomendados
- Quesos patagónicos
- Chocolate amargo
¿Sabías qué?
El calafate es un arbusto endémico de la Patagonia argentina y chilena, y existe un dicho popular que asegura que quien come su fruto vuelve a la región.
La elaboración tradicional del licor requiere varios meses entre la maceración y el envejecimiento en botella.
Preguntas frecuentes
Es un arbusto endémico de la Patagonia argentina y chilena, cuyo fruto pequeño y azulado se usa para elaborar dulces y licores.
El proceso completo lleva alrededor de 9 meses: 3 meses de maceración de la fruta en alcohol y 6 meses de reposo en botella.
Colar y enjuagar la fruta con el alcohol y el almíbar permite extraer todo el sabor del calafate antes de descartar los restos sólidos.
Se sirve frío, en copas pequeñas, como digestivo después de las comidas.
