Locro Norteño con Mandioca

El locro se prepara de distintas maneras según la región de Argentina, y en las provincias del noreste, como Misiones y Formosa, es habitual reemplazar el maíz partido por mandioca, un ingrediente central de la cocina guaraní de la zona.

El resultado es un guiso igual de sustancioso que el locro criollo tradicional, pero con la textura y el sabor particular que aporta la mandioca en lugar del maíz.

Locro Norteño con Mandioca

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• Tiempo Prep: 30 minutes
• Tiempo Cocción: 1 hour 30 minutes
• Tiempo Total: 2 hours
• Porciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Argentina

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Ingredientes

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Información nutricional

• Calorías: 380

Ingredientes

• 1 kg de mandioca, pelada y en trozos
• 500 g de zapallo, en cubos
• 500 g de carne vacuna (falda o roast beef), en trozos
• 2 unidades de patitas de cerdo (opcional)
• 2 unidades de chorizos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 unidad de cebolla, en cubos
• 1 unidad de morrón, en cubos
• 2 unidades de cebollitas de verdeo, picadas
• 2 unidades de zanahorias, en cubos
• 750 ml de caldo de verduras
• al gusto de sal, pimentón y comino

Preparación

1. Rehogar las verduras, en una olla grande con aceite, cociná la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo y la zanahoria hasta que estén tiernas.
2. Sumar las carnes, agregá la carne vacuna en trozos, las patitas de cerdo y los chorizos, y cociná unos minutos hasta que la carne cambie de color.
3. Condimentar, sumá sal, pimentón y comino, mezclando bien.
4. Agregar la mandioca, incorporá la mandioca pelada y cortada en trozos.
5. Cubrir con caldo, verté el caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes.
6. Cocinar, dejá cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media.
7. Sumar el zapallo, agregá el zapallo en cubos hacia la mitad de la cocción, para que no se deshaga por completo.
8. Terminar, cociná hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el guiso tenga una consistencia espesa, y servite bien caliente.

Consejos para que salga bien

• Cortá la mandioca en trozos parejos para que se cocine de manera uniforme junto con el resto de los ingredientes.
• Retirá la fibra central de la mandioca antes de cocinarla, ya que suele quedar dura incluso después de la cocción.
• Agregar el zapallo hacia la mitad de la cocción ayuda a que aporte cuerpo al guiso sin deshacerse por completo.
• Este locro se espesa naturalmente gracias a la mandioca, sin necesidad de agregar maíz.

Variaciones tradicionales

• Algunas familias combinan mandioca con una porción más chica de maíz, para un resultado intermedio entre ambas versiones.
• También se prepara con más chorizo colorado para sumar un color más intenso al guiso.

Cómo servir

El locro norteño con mandioca se sirve bien caliente, en cazuelas individuales, como plato principal.

Es un plato reconfortante típico del noreste argentino, ideal para los días fríos.

Acompañamientos recomendados

• Pan casero
• Vino tinto
• Salsa picante

¿Sabías qué?

El locro tiene un origen quechua, conocido como «luqru» o «rucru», pero en el noreste argentino, de fuerte influencia guaraní, la mandioca reemplaza naturalmente al maíz en muchas recetas tradicionales.

Esta versión refleja cómo un mismo plato se adapta según los ingredientes disponibles en cada región del país, manteniendo siempre su esencia de guiso espeso y reconfortante.