La milanesa de carne es uno de los platos más queridos de la cocina argentina: filetes finos de carne vacuna, empanados con pan rallado y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera, jugosos por dentro.
Es un plato de todos los días, tan versátil que se come sola, en sándwich o como base de la clásica milanesa a la napolitana, y suele ser una de las primeras recetas que se aprenden a cocinar en casa.
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Milanesa de Carne
- Tiempo Prep: 15 minutes
- Tiempo Cocción: 20 minutes
- Tiempo Total: 35 minutes
- Porciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 380
Ingredientes
- 4 unidades de filetes finos de nalga o peceto de ternera (4 filetes finos)
- 2 unidades de huevos
- 2 dientes de ajo picado (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta negra (opcional)
- 1 taza de harina de trigo
- 2 tazas de pan rallado
- cantidad necesaria de aceite neutro, para freír
Preparación
- Preparar la carne, cortá los filetes bien finos y parejos; si querés que queden más tiernos, golpealos suavemente con un martillo de cocina entre dos hojas de film.
- Sazonar, colocá los filetes en un bol con sal, pimienta, ajo y perejil picados, y dejalos reposar unos minutos para que absorban el sabor.
- Pasar por harina, enharina cada filete de manera pareja; esto ayuda a que el huevo se adhiera mejor y el empanado quede uniforme.
- Batir los huevos, en un plato hondo, batí los huevos con un poco de sal, pimienta y perejil picado.
- Empanar, pasá cada filete enharinado por el huevo batido y después por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera de los dos lados.
- Calentar el aceite, en una sartén, calentá abundante aceite entre 170 y 175 grados, sin dejar que llegue a humear.
- Freír de a una, cociná las milanesas de a una por vez para que el aceite no pierda temperatura, dorando ambos lados durante 2 a 3 minutos cada uno.
- Escurrir y servir, retirá sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servite caliente.
Consejos para que salgan perfectas
- Cociná una milanesa a la vez: si ponés varias juntas, el aceite baja de temperatura y el empanado queda más grasoso.
- Presioná bien el pan rallado sobre la carne para que no se despegue durante la fritura.
- El aceite bien caliente pero sin humear es clave para que el rebozado no se desarme.
- Golpear la carne antes de empanar la ayuda a que quede más tierna y de grosor parejo.
Variaciones tradicionales
- Con queso y salsa de tomate por encima se transforma en la clásica milanesa a la napolitana.
- También se preparan al horno, con un chorrito de aceite en lugar de fritura, para una versión más liviana.
Cómo servir
La milanesa de carne se sirve caliente, recién frita, como plato principal acompañada de guarniciones simples.
Es clásico comerla con puré de papas, ensalada o papas fritas, o armar un sándwich de milanesa.
Acompañamientos recomendados
- Puré de papas
- Ensalada
- Papas fritas
- Pan para sándwich
¿Sabías qué?
La milanesa llegó a Argentina de la mano de la inmigración italiana, inspirada en la cotoletta alla milanese, y se convirtió en uno de los platos más representativos de la cocina argentina de todos los días.
En Argentina existe incluso el Día Nacional de la Milanesa, que se celebra cada 3 de mayo en honor a este plato tan popular.
Preguntas frecuentes
Se suele usar nalga o peceto de ternera, cortados en filetes finos y parejos, aunque también se preparan con otros cortes magros según la disponibilidad.
La harina ayuda a que el huevo batido se adhiera mejor a la superficie de la carne, logrando un empanado más parejo y firme.
Porque agregar varias piezas juntas baja la temperatura del aceite, lo que hace que el empanado absorba más grasa y quede menos crocante.
Sí, es una alternativa habitual: se colocan las milanesas empanadas en una fuente con un chorrito de aceite y se cocinan en el horno hasta dorar, para una versión más liviana.
