La zarza de sencca (también llamada sarsa de senca) es una ensalada fresca típica de Arequipa, preparada con sencas —láminas de papa deshidratada— rehidratadas y mezcladas con cebolla, tomate, ají y limón. Se sirve fría, sin cocción, como acompañamiento de platos como el cuy chactado o el rocoto relleno.
Su preparación es rápida, ya que las sencas solo necesitan remojarse antes de mezclarse con el resto de ingredientes. Es un plato ligero y refrescante, propio de la cocina picantera arequipeña.
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Zarza de Sencca
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 0 minutos
- Tiempo Total: 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Guarnición
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 200 g de sencas (papa deshidratada en láminas)
- 1 cebolla roja, picada en cubos pequeños
- 1 tomate maduro, picado en cubos
- 2 ajíes limo, picados finamente
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remoja las sencas, déjalas en agua tibia hasta que se ablanden, luego escúrrelas y córtalas en tiras.
- Pica los ingredientes frescos, corta la cebolla, el tomate y el ají limo en cubos pequeños.
- Mezcla y sirve, combina las sencas con la cebolla, el tomate, el ají, el cilantro, el limón, el aceite, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Retira las venas del ají limo si prefieres un picor más suave.
- No remojes las sencas de más, ya que pueden perder su textura característica.
- Sírvela recién preparada para que conserve su frescura.
Variaciones tradicionales
Algunas familias arequipeñas añaden rocoto picado para intensificar el picor, o un toque de huacatay para aromatizar la mezcla.
También existen versiones que incorporan queso fresco desmenuzado, dándole un toque cremoso a la ensalada.
Forma tradicional de servir
Se sirve fría, como acompañamiento de platos arequipeños como el cuy chactado, el rocoto relleno o el chicharrón.
Acompañamientos recomendados
- Cuy chactado
- Rocoto relleno
- Chicharrón de cerdo
¿Sabías qué?
La senca es una preparación tradicional andina de conservación de la papa mediante deshidratación en láminas, una técnica ancestral que permitía almacenar el tubérculo por largos periodos antes de la llegada de la refrigeración.
Preguntas frecuentes
Es un guiso andino peruano preparado con sencca (lengua de res) cocida y luego salteada en un aderezo de cebolla, tomate y ají, típico de la cocina rural de la sierra.
La lengua se cocina primero a fuego lento durante varias horas hasta que esté tierna, se le retira la piel exterior y luego se corta en tiras para saltearla en el aderezo.
Se sirve tradicionalmente con papa sancochada o arroz, siguiendo el estilo de las zarzas y guisos de carne de la cocina andina.
