El caldo de cabeza (conocido en algunas zonas como «human caldo») es una sopa contundente de la sierra peruana, preparada con cabeza de carnero cocida a fuego lento junto con papas, yuca, mote y moraya. Es un desayuno tradicional en ferias y celebraciones, apreciado por su sabor intenso.
Su preparación requiere una cocción larga de la cabeza para lograr un caldo bien concentrado, un plato típico para empezar el día con energía en las zonas altas del país.
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Human Caldo
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas 25 minutos
- Tiempo Total: 2 horas 45 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Sopa
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 cabeza de carnero, limpia
- 3 l de agua
- 1 cebolla, en trozos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 500 g de papas, en trozos
- 300 g de yuca, en trozos
- 200 g de mote pelado, remojado
- 100 g de moraya, remojada
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado, para servir
Preparación
- Limpia la cabeza, lava bien la cabeza de carnero y chamúscala si es necesario para retirar restos de pelo.
- Cocina el caldo, hierve la cabeza en abundante agua con cebolla, ajo y orégano durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Cuela y agrega tubérculos, cuela el caldo, regresa al fuego y añade las papas y la yuca en trozos. Cocina 10 minutos.
- Termina la sopa, incorpora el mote y la moraya remojados, ajusta la sal y la pimienta, y cocina 15 minutos más.
- Sirve, sirve caliente con trozos de la cabeza, espolvoreado con perejil picado.
Consejos del chef
- Retira la espuma que se forma en la superficie durante el hervido para un caldo más limpio.
- Remoja la moraya con anticipación para que se cocine de manera uniforme.
- Sirve inmediatamente, ya que este caldo se disfruta muy caliente.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones se prepara con cabeza de res en lugar de carnero, obteniendo un sabor más suave.
También existen versiones que incorporan arroz en lugar de mote, dándole una textura distinta al caldo.
Forma tradicional de servir
Se sirve muy caliente, temprano por la mañana, en ferias y celebraciones de la sierra peruana, tradicionalmente considerado reconfortante tras una noche de trasnoche.
Acompañamientos recomendados
- Rocoto molido
- Pan serrano
- Chicha de jora
¿Sabías qué?
El caldo de cabeza es considerado tradicionalmente un remedio para el malestar tras una celebración, y las partes más apreciadas de la cabeza son el ojo, la lengua y la oreja.
Preguntas frecuentes
Es un caldo andino peruano preparado con carne de res y menudencias, cocido a fuego lento con papa y hierbas locales, tradicionalmente servido para reponer energías después del trabajo de campo.
'Human' proviene del quechua y hace referencia a las vísceras o menudencias que forman parte de este caldo tradicional andino.
Sí, existen versiones que usan únicamente carne de res, aunque la receta tradicional incluye menudencias para lograr el sabor y la textura característicos.
