Picante a La Tacneña | MEJORES RECETAS【Recetas123】

Name: Picante a La Tacneña
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 kg de mondongo sancochado; ½ pata de res sancochada, con su caldo reservado; 2 kg de papas; 50 g de charqui soasado y remojado; 50 g de chalona; 100 g de ajíes (panca, mirasol y limeño); 1 cebolla pequeña; 2 cucharadas de ajos; 3 cucharadas de aceite; Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

El picante a la tacneña es el plato emblema de Tacna: un guiso de ajíes panca, mirasol y limeño con mondongo, pata de res, charqui, chalona y papa.

Los ajíes se cocinan lentamente hasta formar un aderezo rojo e intenso que envuelve las carnes y las papas.

Preparación

Cocina los ajíes, pon en una olla los ajíes, la cebolla y la chalona y cocina alrededor de una hora, hasta que suelten su jugo.
Prepara el aderezo, cuando esté seco, agrega el aceite, el ajo, el charqui, la pimienta, el comino y el orégano y fríe; reserva un poco del aceite para rociar el plato al servir.
Incorpora las carnes, añade la pata sancochada y cocina 5 minutos dándole vuelta; agrega el mondongo, un poco del caldo de pata y las papas en trozos, rectifica la sazón y cocina 20 minutos, hasta que la papa tome el sabor del ají.
Reposa y sirve, deja reposar en la olla sin tapar unos minutos y sirve rociado con el aceite reservado.