La paloma común, criada en granjas familiares en varias zonas rurales del Perú, se prepara en un guiso sencillo con aderezo de cebolla, ajo y ají panca, papas y choclo. Es un plato menos conocido que otros guisos de ave, pero presente en la cocina casera de algunas regiones andinas y costeras.
A diferencia del pollo, la carne de paloma es más oscura y de sabor más intenso, por lo que se beneficia de una cocción lenta en el mismo aderezo que se usa para otros guisos de ave de crianza.
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Paloma Común
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 1 kg de paloma de criadero, limpia y troceada
- 150 g de cebolla roja picada (1 unidad mediana)
- 15 g de ajo molido (1 cucharada)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 30 g de aji panca molido (2 cucharadas)
- 500 g de papas peladas y en trozos
- 150 g de choclo desgranado
- 750 ml de caldo (3 tazas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia y sazona, limpia bien la paloma, trocéala y sazónala con sal y pimienta.
- Prepara el aderezo, calienta el aceite y cocina la cebolla, el ajo y el ají panca a fuego medio hasta formar un aderezo bien concentrado.
- Cocina la paloma, agrega la paloma al aderezo junto con el caldo. Cocina a fuego bajo durante 35 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Agrega papa y choclo, incorpora las papas y el choclo, y cocina 15 minutos más, hasta que las papas estén tiernas. Ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos del chef
- Usa siempre paloma de granjas autorizadas para consumo; nunca ejemplares silvestres.
- La cocción lenta ayuda a ablandar la carne, que es más firme que la de pollo.
- Retira la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos de cocción.
Variaciones tradicionales
Algunas familias agregan arvejas o zanahoria al guiso para darle más color y variedad de texturas.
También existen versiones que reemplazan el choclo por arroz, sirviendo el guiso como plato único acompañado de arroz blanco aparte.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, en un plato hondo, como plato principal del almuerzo. Es un guiso casero, sencillo y económico, típico de la crianza familiar de aves en zonas rurales.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Ají molido casero
- Ensalada fresca
¿Sabías qué?
La crianza de palomas para consumo es una práctica que se mantiene en algunas zonas rurales del Perú, donde se aprovecha como fuente de proteína económica junto a otras aves de corral como la gallina y el pato.
Preguntas frecuentes
Es una preparación tradicional de algunas zonas rurales del Perú en la que se cocina paloma de criadero, generalmente guisada o frita, un plato de caza menor que se conserva en la cocina casera de ciertas regiones.
Sí, siempre que provenga de criaderos autorizados y no de caza silvestre no controlada; se debe verificar que el proveedor cumpla con las normas sanitarias locales.
Se sirve habitualmente con arroz, papa sancochada o una guarnición de verduras, siguiendo el estilo de los guisos de ave de la cocina casera peruana.
