El queque de camote es una preparación casera peruana de miga húmeda, aroma especiado y dulzor suave. Se elabora con camote cocido, harina, huevos, mantequilla o aceite, azúcar y especias como canela y clavo de olor. El camote aporta color, sabor y una textura tierna que permite conservar el queque suave durante varios días.
En el Perú, el camote forma parte de la alimentación cotidiana desde tiempos antiguos y aparece tanto en platos salados como en postres. Esta receta suele prepararse para el desayuno, la lonchera, la merienda o reuniones familiares, especialmente cuando se busca aprovechar camotes cocidos.
La versión más representativa utiliza camote amarillo o anaranjado, cuya pulpa es naturalmente dulce y cremosa. Puede servirse solo, espolvoreado con azúcar impalpable o acompañado de una bebida caliente.
Ingredientes
- 500 g de camote amarillo cocido y hecho puré 2 tazas
- 300 g de harina de trigo sin preparar 2 ½ tazas
- 200 g de azúcar rubia 1 taza
- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (% de taza)
- 4 huevos grandes
- 180 ml de leche evaporada ¼ de taza
- 10 g de polvo de hornear 2 cucharaditas
- 3 g de bicarbonato de sodio ½ cucharadita
- 4 g de canela molida 2 cucharaditas
- 1 g de clavo de olor molido de cucharadita
- 2 g de sal½ cucharadita
- 5 ml de esencia de vainilla 1 cucharadita
- 80 g de pasas negras ½ taza, opcional
- 50 g de pecanas picadas ½ taza, opcional
- 15 g de mantequilla 1 cucharada, para engrasar el molde
- 20 g de harinade trigo 2 cucharadas, para enharinar el molde
- 20 g de azucar impalpable 2 cucharadas, para decorar
Preparación
- Prepara el camote y el molde, cocina los camotes enteros en agua hasta que estén muy suaves, déjalos entibiar, pélalos y aplástalos hasta obtener un puré sin grumos. Mide 500 g y déjalo enfriar por completo. Engrasa y enharina un molde rectangular de aproximadamente 24 x 12 cm y precalienta el horno a 175 °C.
- Mezcla los ingredientes secos, cierne la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el clavo de olor y la sal. Reserva esta mezcla para incorporarla después sin batir en exceso.
- Bate la mantequilla y el azúcar, coloca la mantequilla blanda y el azúcar rubia en un recipiente amplio. Bate durante 4 a 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente aireada. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada incorporación.
- Incorpora el camote, agrega el puré frío y la vainilla. Mezcla hasta conseguir una preparación uniforme. Vierte la leche evaporada poco a poco y continúa batiendo a velocidad baja hasta integrarla.
- Completa la masa, incorpora los ingredientes secos en dos o tres adiciones, mezclando con una espátula o a velocidad minima solo hasta que desaparezca la harina visible. Si utilizas pasas y pecanas, agrégalas al final y distribúyelas con movimientos envolventes.
- Hornea el queque, vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornéala durante 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme y un palillo insertado salga limpio o con algunas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Enfria y sirve, deja reposar el queque dentro del molde durante 15 minutos. Desmóldalo con cuidado y colócalo sobre una rejilla hasta que se enfrie completamente. Espolvorea azúcar impalpable antes de cortarlo en porciones
Consejos del chef
- Utiliza camote de pulpa amarilla o anaranjada, bien maduro y naturalmente dulce.
- Deja enfriar el puré antes de incorporarlo para evitar que derrita la mantequilla y altere la textura de la masa.
- No licúes el camote con demasiada leche; un puré excesivamente líquido puede producir un queque pesado.
- Mezcla la harina solamente hasta integrarla para conservar una miga suave.
- Enharina ligeramente las pasas antes de añadirlas si deseas evitar que se acumulen en el fondo.
- Espera a que el queque se enfríe antes de cortarlo, pues la miga termina de asentarse durante el reposo.
Variaciones tradicionales
Algunas recetas caseras reemplazan la mantequilla por aceite vegetal, lo que produce un queque más húmedo y de sabor menos lácteo.
También se preparan versiones con pasas, pecanas o nueces. Estos ingredientes son comunes en la repostería doméstica peruana, aunque pueden omitirse para resaltar el sabor del camote.
En ciertas familias se utiliza leche fresca en lugar de leche evaporada o se añade una pequeña cantidad de ralladura de naranja. Ambas variaciones mantienen la identidad del queque siempre que el camote continúe siendo el ingrediente principal.
Forma tradicional de servir
Sirve el queque de camote a temperatura ambiente, cortado en rebanadas medianas. Puedes presentarlo solo o con una ligera capa de azúcar impalpable.
Es apropiado para el desayuno, la lonchera o la merienda. También puede servirse como postre sencillo después de una comida familiar, acompañado de café, leche o una infusión caliente.
Acompañamientos recomendados
- Café pasado peruano
- Leche
- Chocolate caliente
- Infusión de canela o anís
- Queso fresco
- Mantequilla
- El queque también puede disfrutarse solo.
¿Sabías qué?
El camote ha sido cultivado en el territorio peruano desde tiempos prehispánicos y continúa ocupando un lugar importante en la alimentación nacional. Su dulzor natural permite utilizarlo en panes, queques, mazamorras y otros postres caseros.
Además de aportar sabor, el puré de camote retiene humedad dentro de la masa. Por esta razón, el queque suele conservar una textura tierna durante más tiempo que otras preparaciones elaboradas únicamente con harina.
Preguntas frecuentes
El camote amarillo o anaranjado es la mejor opción porque tiene pulpa cremosa, color atractivo y dulzor natural. Evita los camotes muy fibrosos o acuosos, ya que pueden dejar una textura irregular o hacer que la masa necesite más tiempo de cocción.
Sí. Puedes hornearlo entero a 190 °C hasta que esté suave. Este método concentra mejor su sabor y evita que absorba agua. Déjalo enfriar, retira la cáscara y aplástalo antes de medir la cantidad indicada.
Puede ocurrir si el puré contenía demasiada agua, si el molde era pequeño o si el queque se retiró antes de tiempo. Comprueba la cocción en el centro y deja que repose antes de desmoldarlo. La miga debe quedar húmeda, pero no pastosa.
Sí. Utiliza 120 ml de aceite vegetal de sabor neutro. El queque quedará más húmedo y conservará su suavidad por más tiempo, aunque perderá parte del sabor característico de la mantequilla.
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Antes de servirlo refrigerado, déjalo unos minutos a temperatura ambiente para que recupere una textura más suave.
