Ingredientes
Ajustar porciones
- 1 kg de mondongo de res (callo)
- 500 g de carne de cerdo en cubos
- 3 litros de agua
- 500 g de papa blanca pelada y cortada en cubos
- 400 g de yuca pelada y troceada
- 300 g de zanahoria cortada en cubos
- 250 g de arvejas verdes
- 200 g de cebolla larga picada
- 200 g de tomate maduro picado
- 20 g de ajo picado (4 dientes)
- 15 g de cilantro fresco picado
- 4 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de achiote o color
- 15 g de sal
- 3 g de pimienta negra
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 2 limones para limpiar el mondongo