Las hojaldras, también llamadas hojuelas en Colombia, son tiras finas de masa frita, crujientes y ligeramente dulces. Se preparan con harina de trigo, mantequilla, azúcar y naranja, y se espolvorean con azúcar al salir del aceite. Son especialmente tradicionales durante Navidad, cuando se comparten junto con natilla y buñuelos.
Aunque se comen en otras ocasiones como merienda, su presencia en novenas y reuniones decembrinas les da un lugar especial dentro de la repostería tradicional colombiana.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (2 tazas)
- 30 g de azúcar (2 cucharadas)
- 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (2 cucharadas)
- 120 ml de jugo de naranja (½ taza)
- 5 g de ralladura de naranja (1 cucharada)
- 750 ml de aceite vegetal (3 tazas), para freír
- 50 g de azúcar blanca (¼ taza), para espolvorear
Preparación
- Prepara la masa, coloca la harina y los 30 g de azúcar en un recipiente amplio. Agrega la mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora la ralladura y el jugo de naranja poco a poco. Amasa durante 4 a 5 minutos, hasta formar una masa lisa, suave y firme que no se pegue demasiado a las manos.
- Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutos para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
- Estira y corta, espolvorea una superficie con un poco de harina y estira la masa hasta dejarla muy delgada, de aproximadamente 3 mm. Corta tiras de 3 cm de ancho por 10 cm de largo y haz un pequeño corte en el centro de cada una si deseas la forma tradicional.
- Fríe las hojaldras, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe pocas tiras a la vez durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Espolvorea las hojaldras todavía tibias con los 50 g de azúcar. Sírvelas cuando estén crujientes.
Consejos prácticos
- Estira la masa lo más fina posible para lograr una textura ligera y crujiente.
- No frías demasiadas piezas al mismo tiempo, porque el aceite puede perder temperatura.
- Mantén el fuego medio-alto; un aceite poco caliente deja las hojaldras grasosas.
- Espolvorea el azúcar mientras aún estén tibias para que se adhiera mejor.
Variaciones tradicionales
En algunas familias se preparan hojaldras con huevo y una pizca de sal, mientras otras prefieren la versión perfumada con jugo y ralladura de naranja. También pueden servirse con miel de panela, aunque la presentación con azúcar blanca es muy común.
Cómo servir
Sirve las hojaldras recién hechas, solas o junto con natilla colombiana y buñuelos durante las celebraciones navideñas. También quedan muy bien con chocolate caliente, café con leche o aguapanela.
Acompañamientos recomendados
- Natilla colombiana
- Buñuelos colombianos
- Chocolate caliente
- Café con leche
- Aguapanela caliente
Curiosidad gastronómica
Las hojuelas son una de las preparaciones dulces más asociadas con la Navidad colombiana. En muchas familias se preparan en grandes cantidades para compartir durante las novenas, entre el 16 y el 24 de diciembre.
Preguntas frecuentes
En Colombia, ambos nombres suelen utilizarse para la misma preparación: una masa fina frita y espolvoreada con azúcar. El nombre puede variar según la región o la familia, pero la receta tradicional mantiene una textura crujiente y un sabor suave a naranja.
Las hojaldras pueden quedar blandas cuando la masa está muy gruesa, el aceite no está suficientemente caliente o se almacenan antes de enfriarse. Estira la masa muy fina, fríe en aceite caliente y deja que se enfríen por completo antes de guardarlas.
Sí. Puedes prepararlas con varias horas de anticipación y conservarlas completamente frías en un recipiente hermético. Para mantenerlas crujientes, evita guardarlas mientras estén tibias, ya que el vapor puede ablandarlas.
