La carne molida guisada es una de las preparaciones más populares y versátiles de la cocina colombiana. Presente en hogares de todo el país, se utiliza como acompañamiento de arroz, papas, arepas, patacones, yuca, empanadas y numerosas recetas tradicionales. Su sabor proviene de un sofrito criollo elaborado con tomate, cebolla, ajo y especias que aportan un aroma característico y muy casero.
Gracias a su facilidad de preparación y a la disponibilidad de sus ingredientes, esta receta forma parte habitual de los almuerzos familiares colombianos. Cada región puede incorporar pequeñas variaciones, pero la base sigue siendo una carne jugosa cocinada lentamente junto con un guiso lleno de sabor.
Ingredientes
- 800 g de carne de res molida
- 250 g de tomate maduro picado (2 tomates grandes)
- 200 g de cebolla cabezona blanca picada (1 cebolla grande)
- 100 g de cebolla larga picada (2 tallos)
- 10 g de ajo triturado (2 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de pimienta negra (½ cucharadita)
- 3 g de comino molido (½ cucharadita)
- 2 g de color o achiote (½ cucharadita, opcional)
- 60 ml de agua o caldo de res (¼ taza)
- 15 g de cilantro fresco picado (2 cucharadas)
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo durante 4 minutos hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate picado y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta formar un guiso espeso.
- Incorpora el comino, la pimienta, la sal y el achiote. Mezcla bien para integrar los sabores.
- Añade la carne molida y cocina mientras la desmenuzas con una cuchara para evitar que se formen grumos grandes.
- Cuando la carne cambie completamente de color, agrega el agua o caldo y mezcla nuevamente.
- Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los líquidos se reduzcan y la carne quede jugosa pero no caldosa.
- Rectifica la sal si es necesario y añade el cilantro picado durante los últimos minutos de cocción.
- Retira del fuego y sirve caliente acompañada de arroz blanco, arepas, papas cocidas o patacones.
Consejos del Chef
- Utiliza carne molida con un poco de grasa (80/20 o 85/15) para obtener una preparación más jugosa y sabrosa.
- Sofríe bien el tomate y la cebolla antes de agregar la carne; este paso es clave para desarrollar el sabor tradicional colombiano.
- Si deseas una textura más húmeda, añade un poco más de caldo de res durante la cocción.
- Un toque de cilantro fresco al final aporta frescura y realza los sabores del guiso.
- Para una versión más completa, puedes agregar zanahoria rallada, arvejas o pimentón rojo finamente picado.
Cómo Servir la Carne Molida Guisada Colombiana
La carne molida guisada se sirve tradicionalmente caliente acompañada de arroz blanco, arepas, papas cocidas, yuca, patacones o plátano maduro frito. También puede utilizarse como relleno para empanadas, papas rellenas, arepas rellenas o incluso como acompañamiento para huevos fritos en el desayuno.
Preguntas frecuentes
Sí. Aunque la receta tradicional se prepara con carne de res molida, también puede elaborarse con carne de cerdo, pollo o una mezcla de ambas.
Puede conservarse en un recipiente hermético durante 3 a 4 días en refrigeración.
Sí. La carne molida guisada puede congelarse hasta por 3 meses sin perder su sabor ni textura.
Los acompañamientos más populares son arroz blanco, arepas, patacones, yuca cocida, papas y ensalada fresca.
Por supuesto. Puedes agregar ají colombiano, chile fresco o salsa picante al gusto.
