Bollo Poloco

El bollo poloco, también llamado bollo dulce de maíz o bollo de maíz nuevo, es una preparación tradicional de las sabanas de Córdoba y Sucre, en la costa Caribe colombiana. Se elabora con maíz tierno molido, azúcar y una pequeña cantidad de sal, se envuelve en las propias hojas de mazorca y se cocina hasta quedar suave, húmedo y naturalmente dulce.

Es una comida campesina muy vinculada a los desayunos, las meriendas y la venta en mercados locales. Su sencillez resalta el sabor del maíz biche, recién cosechado, y conserva una técnica de origen indígena: aprovechar tanto los granos como las hojas de la mazorca.

Bollo Poloco

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• Autor: Recetas123
• Tiempo Prep: 30 minutos
• Tiempo Cocción: 50 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 12
• Categoría: Plato principal
• Cocina: Colombiana

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Ingredientes

• 12 mazorcas grandes de maíz tierno (aprox. 1,2 kg de maíz con hojas)
• 300 g de azúcar (1 ½ tazas)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 3 g de bicarbonato de sodio (½ cucharadita)
• 1,5 litros de agua (6 tazas), para la cocción

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Preparación

1. Retira con cuidado las hojas externas de las mazorcas sin romperlas, lávalas bien y déjalas escurrir. Reserva las hojas más grandes y flexibles para envolver los bollos.
2. Desgrana las mazorcas y muele los granos hasta obtener una masa húmeda y uniforme. Conserva todo el líquido que suelte el maíz, porque ayuda a que los bollos queden suaves y con buena consistencia.
3. Endulza la masa, agrega el azúcar, la sal y el bicarbonato. Mezcla durante varios minutos hasta que el azúcar se distribuya bien y la masa tenga una textura cremosa, espesa pero fácil de porcionar con una cuchara.
4. Forma los bollos, coloca aproximadamente 90 g de masa (unas 4 cucharadas) en el centro de cada hoja de mazorca. Dobla los lados hacia dentro, cierra los extremos y amarra cada bollo con tiras de hoja o hilo de cocina.
5. Cocina al vapor, acomoda las hojas sobrantes en el fondo de una olla grande y coloca los bollos encima. Agrega el agua sin cubrirlos por completo, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 a 55 minutos, hasta que la masa esté firme y se desprenda con facilidad de la hoja.
6. Retira los bollos con cuidado, déjalos reposar 10 minutos y sírvelos tibios. También puedes disfrutarlos a temperatura ambiente.

Trucos de cocina

• Usa maíz muy tierno y lechoso; el maíz maduro produce una masa más seca y menos dulce.
• No elimines el líquido que se obtiene al moler el maíz, porque contiene almidón natural y mejora la textura.
• No llenes demasiado las hojas para que los bollos puedan cerrarse bien durante la cocción.
• Mantén el fuego medio para que se cocinen de forma uniforme sin que el agua se evapore demasiado rápido.

Variaciones tradicionales

En Córdoba y Sucre también se conocen versiones llamadas bollo dulce, bollo de maíz biche o envuelto de mazorca. El bollo poloco tradicional se distingue por su sabor dulce y por prepararse principalmente con maíz tierno, azúcar, sal y bicarbonato.

Forma tradicional de servir

Sirve el bollo poloco tibio, aún dentro de su hoja, como desayuno, merienda o cena ligera. Es común acompañarlo con queso costeño fresco o con una taza de café negro, chocolate caliente o aguapanela.

Acompañamientos recomendados

• Queso costeño fresco
• Café negro colombiano
• Chocolate caliente
• Aguapanela caliente
• Suero costeño, en pequeñas cantidades

Dato curioso

El bollo poloco forma parte del patrimonio alimentario de las sabanas caribeñas colombianas. En municipios de Córdoba y Sucre todavía se prepara y vende de manera artesanal, especialmente en mercados y zonas rurales donde el maíz nuevo sigue siendo protagonista de la cocina cotidiana.