El jabalí en recado rojo es un guiso de caza tradicional de Cobán, Alta Verapaz, preparado con carne de jabalí en una salsa espesa de chiles rojos, tomate y especias.
Es un plato de la cocina de caza tradicional guatemalteca, apreciado por el sabor intenso y particular de la carne silvestre combinada con un recado clásico.
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Jabalí en Recado Rojo
- Tiempo Prep: 40 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 40 minutes
- Tiempo Total: 2 hours 20 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Guatemala
Ingredientes
- 1 kg de carne de jabalí, en trozos
- 4 unidades de chiles guaque, tostados y remojados
- 2 unidades de chiles pasa, tostados y remojados
- 4 unidades de tomates, asados
- 1 unidad de cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cucharada de achiote
- 1/4 taza de masa de maíz (para espesar)
- 1 rama de hierba santa (opcional)
- al gusto de sal
Preparación
- Cocer la carne, herví la carne de jabalí en agua con sal hasta que esté tierna, reservando el caldo. La carne de jabalí puede requerir mayor tiempo de cocción que otras carnes.
- Preparar los chiles, tostá los chiles guaque y pasa levemente y remojalos en agua caliente hasta ablandar.
- Licuar la salsa, licuá los chiles remojados, los tomates, la cebolla, el ajo y el achiote con un poco de caldo, hasta obtener una salsa homogénea.
- Espesar, disolvé la masa de maíz en agua fría y agregala a la salsa.
- Cocinar el recado, volcá la salsa en la olla con la carne y el caldo, y cociná a fuego medio, revolviendo, hasta que espese.
- Aromatizar, agregá la hierba santa hacia el final de la cocción, si se usa.
- Ajustar sazón, corregí la sal al gusto.
- Servir, serví caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Consejos para que salga bien
- La carne de jabalí suele ser más firme que la de cerdo doméstico, por lo que puede requerir mayor tiempo de cocción para ablandarse.
- El achiote es clave para el color rojizo característico de este recado.
- Marinar la carne de jabalí unas horas antes de cocinarla puede ayudar a suavizar su sabor silvestre.
- Este plato refleja la tradición de caza de la región de Cobán, en Alta Verapaz.
Variaciones tradicionales
- Es un plato tradicional de la región de Cobán, Alta Verapaz, ligado a la caza local.
- Se puede sustituir por otras carnes si el jabalí no está disponible, aunque el sabor variará.
Cómo servir
El jabalí en recado rojo se sirve caliente, en plato hondo, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Es un plato de la cocina de caza tradicional de Alta Verapaz, con un sabor intenso y particular.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
¿Sabías qué?
El jabalí en recado rojo forma parte de la tradición de cocina de caza de la región de Cobán, en Alta Verapaz.
El uso de recados a base de chiles rojos y achiote es una técnica común en varios platos tradicionales de la región.
Preguntas frecuentes
Es un guiso de caza tradicional de Cobán, Alta Verapaz, de carne de jabalí en una salsa espesa de chiles rojos, tomate y achiote.
La carne de jabalí es más firme que la de cerdo doméstico, por lo que suele necesitar un tiempo de cocción más prolongado para ablandarse.
Sí, aunque el sabor cambiará, se puede sustituir por cerdo u otra carne de caza según disponibilidad.
Es un plato tradicional de la región de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz.
