El machacado de membrillo es un dulce tradicional peruano, muy popular en la costa central y sur: membrillos sancochados con canela, licuados con su propia agua de cocción y cocidos con azúcar hasta formar un bloque firme que se corta en tajadas.
Es un postre sencillo y de pocos ingredientes, en el que el punto se reconoce cuando la preparación espesa tanto que se ve el fondo de la olla.
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Machacado de Membrillo
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 8 membrillos grandes
- 1 litro de agua
- 1 kilo de azúcar
- 2 ramas de canela
- Jugo de 1/2 limón
- 1 clavo de olor
Preparación
- Prepara los membrillos, lávalos y córtalos en cuatro, retirando el corazón.
- Sancocha, sancocha los membrillos en el litro de agua con las ramas de canela durante 45 minutos a fuego medio. Retira la canela y resérvala.
- Licúa, licúa los membrillos con el agua en que se sancocharon y cuela la preparación.
- Cocina con el azúcar, coloca la mezcla en una olla y añade el jugo de limón, el clavo de olor y las ramas de canela reservadas. Cocina a fuego bajo y vierte el azúcar poco a poco, sin dejar de remover; cuando rompa el hervor, retira la canela y el clavo.
- Dale punto, cocina hasta que tome consistencia y sea posible ver el fondo de la olla.
- Moldea, vierte la preparación en un molde, deja enfriar, desmolda y corta en tajadas pequeñas.
Consejos para que salga bien
- Elige membrillos maduros para lograr una buena consistencia y sabor.
- Agrega el azúcar poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue.
- Cuando empieza a tomar punto, el dulce salpica: cocínalo a fuego bajo y con cuidado.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones pelan los membrillos y les retiran las pepas después de hervirlos, y los licúan con la menor cantidad posible de líquido.
- La proporción más común es igual medida de puré y de azúcar.
Cómo servir
Se sirve en tajadas pequeñas, como postre o para acompañar el lonche.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco
- Café o té
¿Sabías qué?
En el Perú se le llama «machacado» a este dulce de membrillo de textura firme que se corta en tajadas.
Preguntas frecuentes
Es un dulce peruano de membrillo sancochado con canela, licuado y cocido con azúcar hasta quedar firme, que se corta en tajadas.
Cuando la preparación toma consistencia y, al remover, se ve el fondo de la olla.
Membrillos maduros, para obtener una consistencia y un sabor adecuados.
