El machacado de membrillo, también conocido como dulce de membrillo o codoñate, es un dulce tradicional de la región de Cuyo, elaborado cocinando la pulpa de membrillo con azúcar hasta lograr un bloque compacto.
En la región cuyana tiene tanta importancia que se organizan concursos dedicados exclusivamente a este dulce, celebrando su tradición artesanal.
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Machacado de Membrillo
- Tiempo Prep: 30 minutes
- Tiempo Cocción: 1 hour 15 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 45 minutes
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1 kg de membrillos, lavados y cortados en cuartos
- 1 kg de azúcar (cantidad equivalente a la pulpa obtenida)
- 1 unidad de rama de canela
- 2 unidades de clavos de olor (opcional)
Preparación
- Cocinar el membrillo, colocá los membrillos cortados en una olla con agua y la rama de canela, y cociná a fuego medio durante 45 minutos.
- Procesar, licuá el membrillo junto con el agua de cocción, y colá la preparación.
- Pesar el puré, medí la cantidad de puré obtenido y agregá la misma cantidad de azúcar.
- Cocinar el dulce, colocá el puré con el azúcar en una olla junto con el clavo de olor y la canela, y cociná a fuego medio.
- Punto de cocción, revolvé constantemente hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla, señal de que está listo (unos 30 minutos).
- Moldear, volcá la preparación caliente en un molde y dejá enfriar por completo.
- Desmoldar, una vez frío y firme, desmoldá y cortá en fetas pequeñas.
- Servir, serví solo o acompañado con queso.
Consejos para que salga bien
- Revolver constantemente durante la cocción final evita que el dulce se pegue y se queme en el fondo de la olla.
- El punto de cocción se reconoce cuando, al pasar la cuchara, se ve el fondo de la olla por unos segundos.
- Usar la misma cantidad de azúcar que de puré de membrillo asegura la consistencia firme característica del machacado.
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar facilita el corte en fetas prolijas.
Variaciones tradicionales
- En Argentina se lo acompaña tradicionalmente con queso, formando el postre conocido como «vigilante».
- En otros países de habla hispana se lo conoce como carne de membrillo, ate de membrillo o codoñate.
Cómo servir
El machacado de membrillo se sirve cortado en fetas, solo o acompañado con queso, como postre.
Es un dulce muy valorado en la región de Cuyo, donde incluso se celebran concursos dedicados a su elaboración.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco
- Nueces
¿Sabías qué?
En la región de Cuyo se organizó el concurso «Membrillos del Sol», dedicado exclusivamente a celebrar la tradición de este dulce.
El machacado de membrillo recibe distintos nombres según el país: carne de membrillo, ate de membrillo, codoñate o cotognata.
Preguntas frecuentes
Es un dulce compacto elaborado cocinando pulpa de membrillo con una cantidad igual de azúcar hasta formar un bloque firme.
Se sabe que está listo cuando, al pasar la cuchara por el fondo de la olla, este queda visible por unos segundos antes de que la preparación vuelva a cubrirlo.
Se acompaña tradicionalmente con queso, formando el clásico postre conocido como "vigilante" o "queso y dulce".
Tiene tanta relevancia que se organizan concursos, como "Membrillos del Sol", dedicados exclusivamente a celebrar su elaboración artesanal.
