El vino patero es el vino más antiguo y tradicional del noroeste argentino, surgido en el siglo XVI con la llegada de los colonizadores europeos a la región.
Su nombre proviene de la técnica de elaboración: el mosto se obtiene pisando las uvas con los pies, en lugar de usar maquinaria, en un proceso considerado uno de los más naturales que existen.
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Vino Patero Artesanal
- Tiempo Prep: 72 hours
- Tiempo Total: 72 hours
- Porciones: 20 copas
- Categoría: Bebida
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 20 kg de uvas criollas, sin lavar
Preparación
- Seleccionar las uvas, elegí racimos de uva criolla bien maduros, sin lavarlos, para conservar las levaduras naturales de la piel.
- Colocar en la cuba, volcá las uvas en una cuba o recipiente grande de madera destinado a la pisada.
- Pisar las uvas, con los pies limpios, pisá las uvas suavemente para liberar el mosto sin moler las semillas.
- Extraer el mosto, dejá que el jugo obtenido escurra hacia un recipiente inferior.
- Fermentar, dejá fermentar el mosto en un lugar fresco durante aproximadamente una semana, hasta que quede poca azúcar residual.
- Trasegar, una vez fermentado, trasvasá el vino a otro recipiente, separándolo de los sedimentos.
- Envasar, embotellá el vino patero, que se caracteriza por tener poco estacionamiento.
- Servir, serví fresco, en vasos o copas, como acompañamiento de comidas regionales.
Consejos para que salga bien
- No lavar las uvas conserva las levaduras naturales de la piel, esenciales para la fermentación espontánea.
- Pisar suavemente, sin moler las semillas, evita que el vino adquiera sabores amargos no deseados.
- Fermentar en un lugar fresco ayuda a controlar el proceso y a lograr el perfil característico del vino patero.
- El vino patero se consume joven, con poco tiempo de estacionamiento, a diferencia de los vinos industriales.
Variaciones tradicionales
- Los vinos pateros suelen ser rosados o claretes, elaborados principalmente con uva Criolla.
- En los Valles Calchaquíes existen alrededor de 50 elaboradores registrados que mantienen viva esta tradición.
Cómo servir
El vino patero se sirve fresco, acompañando comidas regionales del noroeste argentino.
Es un emblema de las provincias de La Rioja, Catamarca y los Valles Calchaquíes, elaborado de forma artesanal en pequeñas fincas familiares.
Acompañamientos recomendados
- Empanadas norteñas
- Locro
- Cabrito al horno
¿Sabías qué?
El nombre «patero» proviene de la técnica de pisar las uvas con los pies para extraer el mosto, en lugar de usar maquinaria.
Este vino surgió en el siglo XVI con la llegada de los colonizadores europeos al noroeste argentino, y sigue elaborándose de forma artesanal en la actualidad.
Preguntas frecuentes
El nombre hace referencia a la técnica de elaboración: el mosto se obtiene pisando las uvas con los pies, en lugar de utilizar maquinaria.
No lavarlas permite conservar las levaduras naturales presentes en la piel de la uva, que son las que inician la fermentación espontánea.
Es característico del noroeste argentino, especialmente de La Rioja, Catamarca y los Valles Calchaquíes.
El vino patero tiene poco tiempo de estacionamiento y se elabora de forma completamente artesanal, sin maquinaria, a diferencia de los procesos industriales.
