La provoleta es uno de los clásicos infaltables de cualquier parrillada argentina: una rodaja gruesa de queso provolone que se cocina directamente sobre la parrilla hasta dorarse por fuera y quedar cremosa por dentro, sin llegar a derretirse por completo.
Suele servirse como entrada, mientras se espera que esté lista la carne, acompañada de pan casero para llevarse cada bocado bien caliente.
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Provoleta a La Parrilla
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 8 minutes
- Tiempo Total: 18 minutes
- Porciones: 2 porciones
- Categoría: Entrada
- Cocina: Argentina
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 320
Ingredientes
- 2 unidades de provoletas (rodajas de queso provolone de aproximadamente 1,5 cm de espesor) (2 rodajas gruesas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- al gusto de orégano seco
- al gusto de ají molido (opcional)
- 2 cucharadas de harina de trigo (opcional)
Preparación
- Orear el queso, saca las rodajas de provolone de la heladera y déjalas reposar sobre una tabla durante un par de horas antes de cocinarlas; esto ayuda a que formen una leve costra que evita que se derritan demasiado rápido.
- Pasar por harina (opcional), si vas a cocinarlas directamente sobre las varillas de la parrilla, pasa cada rodaja ligeramente por harina para que no se escurra entre los espacios.
- Calentar bien la parrilla, asegúrate de tener brasas parejas y buen calor antes de apoyar el queso.
- Cocinar el primer lado, coloca las provoletas sobre la parrilla o en una provoletera aceitada y déjalas hasta que el lado de abajo se dore y empiece a formar burbujas.
- Dar vuelta con cuidado, usando una espátula, voltea cada rodaja y cocina el otro lado por 2 a 3 minutos más, sin dejar que se derrita del todo.
- Condimentar y servir, retira del fuego, espolvorea con orégano y ají molido, agrega un chorrito de aceite de oliva y sirve de inmediato con pan.
Consejos para que salga perfecta
- Sacar el queso de la heladera justo antes de cocinarlo hace que forme una costra dorada sin perder la forma.
- Una provoletera o un molde de hierro facilita mucho la cocción y evita que el queso se escurra.
- No la dejes demasiado tiempo de un lado: el queso sigue cocinándose por dentro incluso después de retirarla del fuego.
- Servila enseguida, apenas sale de la parrilla, para aprovechar la textura cremosa por dentro y crocante por fuera.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones agregan tomate y orégano encima antes de cocinar, conocida como provoleta a la pizza.
- También se prepara con un chorrito de aceite picante o con hierbas frescas en lugar de orégano seco.
Cómo servir
La provoleta se sirve como entrada caliente, apenas sale de la parrilla, cortada en porciones para compartir.
Es ideal acompañada de pan casero o tostado para untar el queso derretido de los bordes.
Acompañamientos recomendados
- Pan casero
- Chimichurri
- Aceite de oliva
- Vino tinto
¿Sabías qué?
El nombre «provoleta» viene de «provolone», el queso italiano semiduro que los inmigrantes trajeron a Argentina y que terminó adaptado a la parrilla criolla.
A diferencia del queso fundido común, la provoleta se cocina lo justo para dorarse por fuera sin perder del todo su forma, gracias al oreo previo y al calor directo de las brasas.
Preguntas frecuentes
Se usa queso provolone semiduro, cortado en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 cm, que resisten el calor directo de la parrilla sin desarmarse por completo.
Orearlo unas horas fuera de la heladera forma una leve costra en la superficie que ayuda a que la provoleta se dore sin derretirse demasiado rápido.
Sí, se puede cocinar directamente sobre las varillas de la parrilla bien aceitadas o pasando el queso por harina, aunque una provoletera o sartén de hierro facilita el resultado.
Generalmente entre 3 y 5 minutos por lado, hasta que se dore y empiece a formar burbujas, cuidando que no se derrita por completo.
