El chicharrón colorado es la versión huancaína del chicharrón de cerdo: la carne se marina con ají colorado, chicha de jora y vinagre, y se fríe en su grasa hasta quedar dorada y de color rojizo.
Es un plato representativo de Huancayo y del valle del Mantaro, donde se acompaña con mote, camote o pan chuta y salsa criolla.
Print
Chicharrón Colorado
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 4 horas 50 minutos
- Porciones: 5 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Para el chicharrón
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o panceta), en trozos medianos
- 3 cucharadas de ají colorado molido
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de chicha de jora o cerveza
- ½ taza de vinagre blanco
- Grasa de cerdo o aceite vegetal para freír
Para la salsa criolla
- 1 cebolla roja
- Ají limo o rocoto picado (opcional)
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
- Mote sancochado o camote
Preparación
- Marina la carne, mezcla los trozos de cerdo con el ají colorado, el ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta; añade la chicha de jora o la cerveza y el vinagre. Tapa y deja marinar en la refrigeradora al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Fríe, calienta la grasa de cerdo a fuego medio-alto y fríe los trozos sin amontonarlos, de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crocantes por fuera y jugosos por dentro.
- Prepara la salsa criolla, corta la cebolla roja en plumas y mézclala con el ají limo o rocoto, sal, pimienta y jugo de limón; déjala reposar unos minutos.
- Sirve, sirve el chicharrón caliente con mote sancochado o camote y la salsa criolla.
Consejos
- Deja marinar la carne toda la noche si puedes: el ají y la chicha la impregnan mejor.
- Fríe sin amontonar los trozos para que se doren de manera pareja.
- La grasa de cerdo da el sabor y la textura tradicionales.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias añaden culantro molido al marinado.
- En Huancayo también se prepara con ají panca cocido y maní tostado y molido.
Cómo servir
Sírvelo caliente con mote o camote y salsa criolla, o en pan chuta.
Acompañamientos recomendados
- Mote sancochado
- Camote
- Pan chuta
- Salsa criolla
¿Sabías qué?
El ají panca y el ají colorado le dan al chicharrón huancaíno el color rojizo que lo distingue del chicharrón dorado.
Preguntas frecuentes
De Huancayo y el valle del Mantaro, en la sierra central del Perú.
Con ají colorado molido, ajo, comino, orégano, chicha de jora o cerveza y vinagre, al menos 4 horas.
Con mote sancochado o camote, salsa criolla o pan chuta.
