Name: Chicharrón Colorado
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1.2 kg de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos medianos; 250 ml de agua (1 taza); 50 g de pasta de ají colorado o ají panca (3 cucharadas); 20 g de ajo molido (4 dientes); 5 g de comino molido (1 cucharadita); 3 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita); 12 g de sal (2 cucharaditas); 10 g de orégano seco (1 cucharada); 300 g de mote cocido (2 tazas); 500 g de papas amarillas o papas huayro, sancochadas; 150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana); 120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande); 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas); 15 g de culantro o perejil fresco picado (3 cucharadas); 5 g de sal para la ensalada (1 cucharadita)

Ingredientes

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1.2 kg de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos medianos
250 ml de agua (1 taza)
50 g de pasta de ají colorado o ají panca (3 cucharadas)
20 g de ajo molido (4 dientes)
5 g de comino molido (1 cucharadita)
3 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita)
12 g de sal (2 cucharaditas)
10 g de orégano seco (1 cucharada)
300 g de mote cocido (2 tazas)
500 g de papas amarillas o papas huayro, sancochadas
150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana)
120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande)
30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
15 g de culantro o perejil fresco picado (3 cucharadas)
5 g de sal para la ensalada (1 cucharadita)