Para el chicharrón

• 1 kg de carne de cerdo (pierna o panceta), en trozos medianos
• 3 cucharadas de ají colorado molido
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de chicha de jora o cerveza
• ½ taza de vinagre blanco
• Grasa de cerdo o aceite vegetal para freír

Para la salsa criolla

• 1 cebolla roja
• Ají limo o rocoto picado (opcional)
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• Mote sancochado o camote