El dulce de brevas con arequipe es uno de los postres más queridos de Colombia. Se prepara con brevas cocidas lentamente en almíbar hasta que quedan suaves, brillantes y dulces, para luego rellenarlas con arequipe cremoso.
Es una preparación muy asociada a reuniones familiares, celebraciones religiosas, Navidad y sobremesas especiales. En muchas casas colombianas se sirve frío, acompañado de queso fresco, porque el contraste entre el dulce intenso de la breva y el sabor suave y salado del queso es parte de su encanto tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de brevas verdes o semimaduras (aproximadamente 12 a 16 unidades)
- 1.5 litros de agua (6 tazas)
- 500 g de azúcar blanca (2 ½ tazas)
- 1 rama de canela
- 5 ml de jugo de limón (1 cucharadita)
- 400 g de arequipe (1 ¼ tazas)
- 200 g de queso fresco o queso campesino, para servir
Preparación
- Prepara las brevas, lava muy bien las brevas, retira el tallo y haz un corte pequeño en forma de cruz en la base de cada una. Colócalas en una olla con suficiente agua y cocínalas a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
- Elimina el amargor, escurre las brevas y desecha el agua de cocción. Si las brevas son muy verdes o amargas, repite la cocción con agua limpia durante 15 minutos más. Déjalas escurrir bien.
- Haz el almíbar, coloca en una olla los 1.5 litros de agua, el azúcar, la canela y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cocina las brevas, incorpora las brevas al almíbar y cocina a fuego bajo durante 45 a 60 minutos, hasta que absorban el dulce y el líquido tenga una consistencia ligeramente espesa. Muévelas con cuidado para que no se rompan.
- Enfría y rellena, retira las brevas del almíbar y déjalas enfriar por completo. Ábrelas ligeramente por el corte y rellena cada una con 20 a 25 g de arequipe, procurando que conserve su forma.
- Sirve el postre, coloca las brevas rellenas en un plato y acompáñalas con queso fresco o queso campesino. También puedes servir un poco del almíbar frío por encima.
Recomendaciones de preparación
- Escoge brevas firmes, sin golpes ni partes muy blandas, para que resistan la cocción.
- Cocina las brevas a fuego bajo cuando estén en el almíbar; así absorben mejor el dulce sin deshacerse.
- Deja que las brevas se enfríen completamente antes de rellenarlas con arequipe para que el relleno conserve una textura espesa.
- Guarda el postre en refrigeración dentro de un recipiente cerrado y consúmelo en un máximo de 5 días.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones de Colombia, las brevas se sirven enteras y el arequipe se coloca encima en lugar de rellenarlas. También es común acompañarlas con queso campesino, cuajada o queso doble crema.
Forma tradicional de servir
Sirve las brevas frías o a temperatura ambiente, con una porción de queso fresco al lado. En Colombia es habitual disfrutarlas como postre después del almuerzo o durante una merienda con café, chocolate caliente o aguapanela.
Acompañamientos recomendados
- Queso campesino o queso fresco
- Cuajada
- Café colombiano
- Chocolate caliente
- Aguapanela
Curiosidad gastronómica
Las brevas son higos recolectados antes de completar su maduración. Su textura firme permite cocinarlas durante bastante tiempo en almíbar sin que pierdan su forma.
La combinación de fruta en almíbar con queso es muy característica de la repostería colombiana. Por eso, las brevas con arequipe suelen servirse junto a queso campesino, creando un equilibrio entre dulce, cremoso y ligeramente salado.
Preguntas frecuentes
Lo ideal es usar brevas verdes o apenas semimaduras. Las brevas muy maduras pueden romperse durante la cocción y no conservan tan bien su forma al momento de rellenarlas. Las brevas firmes absorben el almíbar lentamente y quedan suaves por dentro, pero suficientemente resistentes para abrirlas y agregar el arequipe.
Sí. Puedes cocinar las brevas en almíbar uno o dos días antes y conservarlas refrigeradas dentro de su mismo líquido. Rellénalas con arequipe poco antes de servirlas para que se vean mejor y mantengan una textura más agradable. El almíbar también ayuda a conservar su humedad y sabor.
La primera cocción ayuda a suavizar la fruta y reduce el posible amargor de las brevas verdes. Después de ese proceso, las brevas absorben mejor el almíbar de azúcar. Si notas que todavía tienen sabor amargo tras la primera cocción, puedes cambiar el agua y cocinarlas una segunda vez antes de añadirlas al almíbar.
Tradicionalmente se acompañan con queso campesino, queso fresco, cuajada o queso doble crema. Lo importante es elegir un queso suave, poco salado y de textura tierna. El queso equilibra el dulzor del almíbar y del arequipe, por lo que no conviene usar quesos muy curados o de sabor fuerte.
